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GLÜCK GARTENです。

春菊レシピ第二弾。
もちろん生食です。

我が家では、豆鼓という調味料をよく使います。
ご存知ない方のために説明すると、豆鼓は、黒豆に塩や麹、酵母などを加え発酵させて作る中華調味料です。私の経験では四川料理によく使われているイメージです。発酵調味料ならではの旨味と香りがたまらない調味料です。

その豆鼓をニンニクと唐辛子と一緒に弱火で炒め、香りが出たら豆腐を投入。
全体に豆鼓の色がしみ込んだら醤油とオイスターソースで味付けます。
個人的には、豆腐は木綿、長めに煮込んで豆腐に豆鼓のうまみをしみ込ませるのがポイントだと思っています。

豆腐をお更に盛ったら、荒く切った春菊をバサッと乗せて完成です！
香りの誘惑に負けて、写真を撮るのをすっかり忘れていました。。

最初に豆鼓を炒めるときに、ネギを加えるのもおススメです。
調味料の分量はお好みで。
我が家の比率は豆腐2丁に対して、豆鼓片手一握り分くらいを目安にしています。
醤油とオイスターソースは、食べたい量の春菊を乗せたときをイメージしながら調整していただくのがいいと思います！

是非試してみてください(^^♪

【材料】
豆腐
ニンニク
唐辛子（鷹の爪）
豆鼓
春菊