石狩ひつじ牧場（北海道）　の投稿一覧

支笏湖の水明閣の根本料理長さんから。

１．羊肉は焼くだけで十分美味しいので、ソースがいいとより引き立ちます。
２．フライパンにオリーブオイルを入れて、中火にしてから、羊肉を入れて、表と裏をお好みの火の通り方で焼きます。
３．羊肉をお皿に取り出してから、肉を焼いたフライパンに赤ワインを入れて火を掛け、
アルコールを飛ばしてから、肉を戻して、そこに塩胡椒で味を整えてバターを少量加え、溶けたら
お皿に盛りつけして、上からフライパンのソースを掛けます。

美味しくできたら、写真を送ってくださいね。（笑）
ありがとうございました。

５月１５日　山本 知史

５月３０日、夜１０時、塩を振りました。タイミングは、カードを型枠に入れて４８時間後です。まるで白いゴムタイヤの様に弾力があります。また、右の写真を見ると、側面が凸凹していますね。これがブルーチーズでは大切なんです。チーズの組織の中のいたるところに穴が開いているという証拠です。３か月後が楽しみなチーズです。

良い感じです。写真の様にカード同士がくっ付かないで、穴がいくつもあります。これは内部にも空洞がある証拠で、上と下の面から、空気を通すための穴を開けると、青かびが繁殖してきます。この後、型枠から出し、ソルティングをして、更にホエーを抜きます。１５時から始めて終わったのが、夜中１２半。いろいろなデータを取る事ができて、とてもいい経験を積むことが出来ました。　５月２８日　チーズマーケット工房にて。　山本 知史

私が、日本の皆さんに、「チーズで最も美味しいのは何？」って、聞かれたら、迷わずに、「フランス産のロックフォール」です。と答えます。
そうです、羊乳製の青かびチーズです。死ぬ前に一度は食べた方がいいチーズです。笑）２２年チーズ専門店を営む私たちが推薦するだけのチーズです。
カマンベールやモッツアレラ、ゴーダを食べただけで、チーズの世界を知ったなんて思ったら、もったいないです。ロックフォールを食べましょう！　食べれば、チーズの世界の奥深さに感動することでしょう！
何故なら、　私（山本 知史）は、このロックフォールの様な石狩ひつじブルーを作る為に、一から拓いたのが、「石狩ひつじ牧場」で、残りの人生にロックフォール作りを賭ける程の美味いしさに引き込まれました。

　「羊乳製のチーズを作る。」・・・これだけなら簡単な話です。しかーーし、羊乳って出回っていますか？　日本で？　そうなんです、売っていないんです。だから、チーズを作る為には、羊乳生産から始めないと出来ないことが、５年前に分かったのです。
えー？　生き物飼うの？？？？・・・最初はとても気が引けました。
でも、５０過ぎると、人生ってもうたくさん残っていなしい・・・。
でも、今まで、生の切り花や小麦粉、ポルチーニやトリュフ、いろいろな食品を輸入してきた経験があるから、生きた動物も出来るのでは？と。

　生体で、乳用種のひつじを輸入する為に、ＮＺと豪州のブリーダーに通訳なしで会いに行き、商談して、カンタス航空とニュージーランドエアに載せて、２度も成田空港の動物検疫所で３週間の泊まり込みの軟禁生活を送り、途中で伝染病だと言われ、ひつじが５頭も国策で１円の補償もなく殺され、うちしがれながら、ようやく解放され、トラックとフェリーで津軽海峡を越え、北海道・石狩に連れて帰りました。
ただの２ｈaの草地に１Ｋｍの柵を張り巡らし、畜舎を建て、電信柱を立て、電気を通し、井戸を掘り、飲み水になる様に浄水し、毛刈りをして、交配させ、出産、子羊を育てながら、搾乳台を設置して、ようやく貴重な羊乳（４００ｍｌ／日・頭）を得ました。さらに、チーズ工房を札幌市内に建て、ロックフォールの製法をいろいろな文献で調べあげ、検証実験・対比実験・考察を経て、全体の製法を明らかにしました。４年間休まず、６０００万円を注ぎ込み、６人を雇っています。まだまだ赤字ですが。笑）

　そして、今日確かに羊乳製ブルーチーズの製法が見つかりました！　１０年後の６５歳ぐらいまで掛かると思っていましたが、５９才で到達できました。ますます楽しい６０才台が待っています。

今後は、ますます安定した味わいと品質を高めることが出来ます。
ご期待ください。

　　　　　　　　５月１８日　石狩ひつじ牧場　山本 知史

２１：００頃、２００ｍｌの粉ミルク、飲みました。でも、初めての場所で、仲間が居ないので不安そう。電気を消しておやすみなさい。