石狩ひつじ牧場（北海道）　の投稿一覧

この時期は石狩の農家さん達から、とうもろこしを頂いています。

ナタで、皮ごとザクザク切って、与えていますが、今日は、切った先からどんどん食べています。と言うのも、「コンテナに入れて、ひつじがいる場所まで運ばなくても、食べに来てもらえれば！」と発想を変えました。
ゲートを開けると、嬉しそうに走ってきました。

昨日作った羊乳リコッタを使い、チーズマーケット工房で作りました。今までに数多くのジェラートを食べたり、作ったりしていますが、イタリアでもなかなか売っていないフレーバーです。もうすぐ、発売です。

羊乳のリコッタ、作りました。安定した製法を身に付けました。塩も出来るだけ少なくして、羊乳の甘みを引き立たせました。

イタリアから何度か輸入しましたが、どんなに頑張っても製造後１０日は経っていて、新鮮さが命のあの現地で食べた味は無くなっていました。
まさか、自分達がひつじを飼い、羊乳製リコッタを作るとは！

今後は、チーズとしてまたジェラートの材料として生産していきます。
どうぞお楽しみに。

　　　　　　　８月３０日　石狩ひつじ牧場　山本 知史

アペリティフの表面のかびについて
表面にびっしりと生えたかびは、熟成庫内に１年以上前から住み付いているかびで、食べても問題ありません。笑）
私達は、１９９８年創業のチーズマーケットを経営し、この２０年間で通算８０回以上渡航し、ヨーロッパのあらゆるチーズを見聞きし、また輸入し、フランス語とイタリア語を習得して、現地の生産者を訪ねたり、チーズ製造の実習をし、各地方のマルシェに赴き、小さない生産者やランジス市場のチーズ商から様々な疑問に対する情報を直接得てきました。

純な日本人の私達も初めは、このチーズ大丈夫かなぁ？・・・って疑っていましたが、そういうチーズを買って食べると、国産のチーズとは全く違う食べたことのない味に衝撃を受けたものでした。

私達のチーズの中で、ペコリノイシカリーノとこのアペリティフは、熟成庫内の環境に調和した時だけに生まれる美味しさが詰まっています。

私達には、自分達のチーズが世界的にもどのレベルかが痛いほど分かるのです。このチーズは、かなりイケてます。笑）

チーズこそ最も「多様性」のある食べ物だと私達は考えています。

　　　　　　　　８月２７日　石狩ひつじ牧場　山本 知史

できました。ブション、改め「アペリティフ」と名付けました。
程よい塩味と歯ごたえ、羊乳らしい美味しさが出ています。食前酒のおつまみに最適です。

明日までに、このチーズを加えた新しいチーズセットをご提案いたします。
お楽しみにしてください。