今、取り組んでいるのは、白かびタイプのチーズです。１０月３１日にミルクからチーズにして、それを型枠から取り出します。塩を振り、その後１１－１５℃の冷蔵庫で８－１０日寝かせて、白かびを生えさせます。この間は、毎日反転が必須です。そして、ついに表面に白かびが生えそろい始めました。
北国の北海道では、今の時期の気温は、５℃から１４℃ぐらいなので、冷蔵庫に入れる必要がありません。網戸のある窓から外の冷気を入れると丁度いい温度なのです。原発に大反対の私達は、少しでも節電したり、太陽光発電で、牧場で使う地下水のポンプの電気を賄ったりしています。

１１月７日　石狩ひつじ牧場　山本 知史