今朝の朝ドラの再放送”まんぷく”で油屋としてはちょっと興味深いストーリーがありました。

ご存知の通り、即席麺ができるまでの物語ですが、遂に本日完成。良かった！

最近はノンフライ麺もありますが、即席麺は油で揚げて水分を抜いて保存性を高めます。

揚げ油は色々試したようです。
⚫︎ 大豆油
⚫︎ コーン油
⚫︎ 菜種油
などなど色々試したようですが、
⚫︎ ごま油➕ラード
がベストだそうです。
(実話をベースとししていますが油に関する話が史実がどうかは不明です。)

大事なポイントである「風味」と「保存性」で考えると、

大豆油とコーン油は風味はあっさりたんぱくで保存性で劣る、
菜種油は保存性は良いが、風味が独特、野菜ラーメンとかならいいかも、
ごま油➕ラードは風味も保存性もベストなのは間違いないですね。

番組上のごま油は恐らく焙煎タイプの風味の強いタイプだと思うが、焙煎していない生搾りの太白タイプなら軽く上品な風味になったんじゃないか、などと想像してしまいました。

話は逸れますが、最近スズさん(松坂慶子さん)の決め台詞「私は武士の娘です！」がないですね。
個人的にはこのドラマを面白くしているのはスズさんのキャラと決め台詞だと思ってます。