茨城県 坂東市
山西牧場
食べチョクAWARD受賞歴
受賞件数：1件
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畜産物
一口で価値観が変わる【飲める脂】の豚肉をお届けします。
山西牧場は茨城県の県西に位置する坂東市で養豚業を営んでおります。
山西牧場で生産された豚肉は
自社農場ブランド「三右衛門」
として市場流通しています。
母豚400頭・総頭数約5000頭ほど飼育しております。
「肉のおいしさは脂で決まる」
「良質な餌が脂を作る」
という先代の信念のもとに
コストや生産性よりも自分が美味しいと思うお肉を作りたいという想いを持って生産にあたっております。
肉質は「コクがありながらさっぱり、柔らかい」
山西牧場の豚肉は
・脂があまく、さらりとしている
・豚特有の臭みがダントツに少ない
・冷めても美味しい
・胸につかえない(もたれない)
・茹でてもアクが出ない
・ドリップが非常に少ない
などが特徴です。
実際のお客様の声からも、以上の評価を多くいただきました。
豚肉が苦手だったという人から美味しい豚肉が食べたいという人まで幅広く御愛好いただいております。
2017年
東京食肉市場豚枝肉共励会
-会長賞受賞
2018年
東京食肉市場豚枝肉共励会
-優良賞受賞
2024年
東京食肉市場豚枝肉共励会
-優秀賞受賞
生産者のこだわり
飲める脂を作る【餌】
私達の作る豚肉の最大の強みは「餌」です。
産まれてから出荷されるまでの半年で豚は1kgちょっとから115kgまで大きくなります。
その間に食べる餌が身体を作り、脂や肉を作ります。
山西牧場では自社指定配合の飼料を与えています。
「究極のスタンダード」と言えるようなトウモロコシをベースにした餌を時期や環境の変化に合わせて少しずつ配合割合などを整えながら
餌も変化しています。
給餌には液体給餌機(リキッドフィーディングシステム)を使いお粥状にすることで栄養を吸収しやすく食べられます。
良い餌を良い食べ方で与える事で締りがよくさっぱりとした脂と柔らかくコクのある赤身が出来上がります。
柔軟に変えていく【市場との連携】
大事にしているのが月に1度の市場訪問。
豚も生き物。
ただ同じ餌を与えていても時期や気候などで肉の仕上がりは変化します。
市場に伺い、脂質や体型、肉の色をチェックして購買人の方と評価を共有することで今どんな状態かを確認することができます。
そして必要があれば脂肪酸を測定して、餌の配合を整えることで変化に対応しています。
常に変わりながらより良い豚肉を作れるよう努めています。
安全のための取り組み
美味しいことは重要ですが安全であることは何より重要です。
農場の衛生管理規格として「農場HACCP認証」を2018年1月に取得し、使用衛生管理基準を守った安全な肉豚生産にも努めております。
注射針の混入や抗生物質の残留を必須管理点(CCP)として記録を取りながら安全な豚肉を作り、購買者様に安心して頂ける豚肉をお届けします。
お肉だけじゃない！【様々な加工品】
山西牧場では精肉を販売する傍ら、６次化を目指した加工品製作に力を入れています。
山西牧場で販売する豚肉加工品は代表倉持が勤務や製造視察を行い、信頼関係のある製造工場に自社生産豚肉を使って頂いて委託製造した製品です。(全量買取で製造しています)
ハム・ソーセージ・ベーコンを始め
レトルトカレー・ポークジャーキー・アイスバイン
そして生ハムまで
様々な製品を試作を重ねて、脂や肉の旨味を引き出してくれる山西牧場ならではの上質な素材(豚肉)と製造技術の詰まった加工品作りに励んでいます。
