ホクホクむかごの塩茹でとむかごバター
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調理時間: 15分
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おやつ
青森県 つがる市
たかおファーム
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山芋の中でも、特に強い粘り気をもつ自然薯。ほのかな甘みとコクをお楽しみください。
自然薯のよくある質問
- 美味しい自然薯の見分け方は？
- 粘りが強くうまみの濃い自然薯は、太すぎないほうが味が凝縮されて風味を感じやすいでしょう。まっすぐ伸びた自然薯に比べてとぐろを巻いたようになったものは扱いづらいですが味は同じです。切り口の真っ白なものを選びましょう。
- 自然薯の保存方法は？
- 乾燥しないようにビニール袋に入れて冷蔵庫で保存すると数週間は持ちます。擦り下ろして袋に入れた状態では冷凍保存も可能です。解凍の際に自然薯の粘り気が弱くなっていることがありますが、すり鉢で混ぜると元に戻ります。
- 自然薯の食べ方は？
- ひげ根はコンロであぶり焼きにした後、たわしでこすり洗いします。皮は薄いので剥かずにいただけます。自然薯の粘り気は長芋の4～5倍なのでとろろで食べる場合は出汁でのばしてお好みの粘り気にしましょう。スライスしてわさび醤油でシンプルにいただくのも格別です。
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