今が旬　マルハギ　10～15ｃｍ（約10匹）

潮の流れのはやい磯で水揚げされます。
刺身にして、肝醤油が最高においしいです。その他煮つけにすると、身がしこしこ。

調理法は、背中の棘を根元から切り取り、次に腹側の棘から口元まである骨を切り取ります。
そこから皮を剥けば簡単に剥ぎ取り出来ます。
内臓は肝を残したまま、腸を抜き取ったあと、人差し指で苦だまを取ります。

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