検証実験しました
2022/03/12
トロえびなどを急速冷凍で販売する理由、なぜなかなか世間に流通したいかを検証実験しました。
左）水揚げされたエビを氷をたくさん上に敷き詰めチルド保存
右）水揚げされたエビを通常通り、水を張り急速冷凍
翌日双方を比べてみました。
すると、急速冷凍したものはエビがとてもキレイであり、チルド保存したものは珊瑚色がだんだん黒く変色してきております。
市場に出荷されるトロえびは、左のように氷〆をして翌早朝にセリにかけられるのです。
そのため私達はトロえびは出荷せずに水揚げした当日に、選別急速冷凍し販売しております。
結果、流水解凍することで鮮度の良いトロえびがお刺身として食べる事ができます。
左）水揚げされたエビを氷をたくさん上に敷き詰めチルド保存
右）水揚げされたエビを通常通り、水を張り急速冷凍
翌日双方を比べてみました。
すると、急速冷凍したものはエビがとてもキレイであり、チルド保存したものは珊瑚色がだんだん黒く変色してきております。
市場に出荷されるトロえびは、左のように氷〆をして翌早朝にセリにかけられるのです。
そのため私達はトロえびは出荷せずに水揚げした当日に、選別急速冷凍し販売しております。
結果、流水解凍することで鮮度の良いトロえびがお刺身として食べる事ができます。
