三重県 度会郡
あなたに逢い鯛。
食べチョク登録：2021年05月
三重県南伊勢町のブランド真鯛『あなたに逢い鯛。』
三重県迫間浦「タイの里」で真鯛の養殖をしています。
入り江の奥深くにあり、一年中穏やかな気候と安定した水質がつづくため、真鯛たちがのびのび健やかに育つのに適した環境がととのっており、肉厚で甘みのある真鯛を育てています！
生産者のこだわり
こんな鯛食べたことない！ 絶妙な肉厚感と甘み！
迫間浦は、自然ゆたかな山々に包まれるように、湾の奥へとのびる入り江。
雨が降るたびに、植物性プランクトンなどの栄養が山から海へとけこみ、真鯛たちはその山からの栄養もたっぷり！じゅわっと広がる、ゆたかな甘みが広がります！
“養殖”だから、 “薄飼い”だから。 脂が乗りきった身が育つ！
ここ数年、養殖の価値が注目されています。迫間浦の真鯛たちは、私たちが一日に何度も餌の食べ具合や体調のチェックを行っているため、一年中栄養状態がよく、どの季節も脂がしっかり乗っています。さらに、ひとつの網で育てる匹数を抑える“薄飼い”によって、どの鯛にもまんべんなく餌が行きわたる環境を保ちつづけています。
海から揚がってすぐに “水洗い”。鮮度抜群のまま“真空パック”。
養殖場にある調理場ですぐに水洗いして、真空パックすることで、鯛の身は海から揚がったままの鮮度を保ち、その後の調理もスムーズになります。熟練の料理人の手仕事と、専用の機械を組み合わせて、真鯛をいちばん良い状態でお届けできるように努めています。
すぐ食べ“たい”人は、 三枚おろし。 自分でさばき“たい”人は、 丸々一匹。
調理の手間をなるべくかけず、届いてすぐにお刺身や焼き魚にして食べたいという方は、【三枚おろし】がおすすめ。「自分で魚をさばくのが好き！」「家族で体験してみたい！」という方は、【丸々一匹】をどうぞ。三枚おろしには【皮あり】と【皮なし】があり、【皮なし】はそのまま綺麗なお刺身に、湯引きや焼き魚で皮の風味も楽しみたいという方は【皮あり】をおすすめします。
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