4月20日に鰆漁が解禁されて
5月末ぐらいまでしか獲れない“瀬戸内の鰆”
鰆は非常に泳ぐのが早いです！！
なので、よく色んな魚や岩にあたり身にダメージがいってしまいます。
鰆の身に血の塊がたまにあるのをみかけませんか？
それがダメージの証拠です。
身に血が回っていると、身質が落ちて臭みがでてきます。
しかし！！
そんなダメージも、獲ってすぐに丁寧に血抜きをすれば
取り除くことができるんです！！！
それが
〈究極の血抜き〉別名、津本式血抜きとも言います。
獲ってすぐに
まずは、しっぽを切ってある程度の血を
海水で抜けさせます。
船から帰ってきたら、調理場で
専用のノズルを使って動脈に入っている血を抜き
その後、毛細血管に入っている血を抜きます。
そうすることで
ほとんどの血を抜くことができ
鮮度抜群の状態を保つことができます！
こちらの鰆のたたきは
そのような処理をした上で
表面を炙り、すぐに真空パック詰めてます。
到着から
冷蔵保存で約5日間、もちますよ～！
