みなさんこんにちは。
今日はカナダのバンクーバーでは40°cを超える猛暑になったとか、、。
尾道も暑いですが、そう聞くとまだまだこんなもんじゃない夏が来るな、、と気合が入ります。
さて、この季節になると我が家でよく作るメニューを今回はご紹介させていただきます。
左から、①叩きキュウリのさっぱり浅漬け。
丸ごとのままのきゅうりを麺棒などで叩き、繊維を軽く壊して包丁で適当なサイズに
切ります。軽く塩を振ってちょっと揉み、１０分ほど置いておきます。
しんなりと塩が行き渡ったら、白だしと、アミえびを少々。あみえびでなくゴマや刻んだ紫蘇だけでも十分美味しいです。香り付けにごま油をちょっと垂らすと食欲が湧きます。
②イタリアントマトのバジルとチーズ和え
トマトはどんな種類でもいいのですが、このイタリアントマトは基本ソース用で、水分が少なく、酸味もあまりありません。
形も崩れにくいので、細く切って、バジル、刻みニンニク少々、今回はFetaチーズを賽の目にカットしたもの、オリーブオイル、塩、胡椒で混ぜました。
チーズはモッツアレラが入手しやすく、この組み合わせには相性がいいのですが、カッテージチーズなどもよく合います。
③夏野菜の三杯酢
なす、ズッキーニ、ピーマン、人参を一口大に切って素揚げし、ボウルに作っておいた三杯酢（砂糖、酢、醤油、だし、お湯ちょっと）に熱いまま素早く入れ、混ぜて全体に三杯酢が行き渡るようにします。
少し温度が下がってから、同じくらいのサイズにカットしたトマトを足してまた混ぜます。
トマトはミニトマトをそのまま入れても◎。玉ねぎやジャガイモなども合います。
たっぷり作っておいて、常備菜に３日くらいタッパーで保存し、冷たいまま食べても美味しいです！
④タイ風オムレツ
今日は、ズッキーニがたくさんあったので、刻んで炒め、マヨネーズと豆乳を入れた卵を合わせました。卵焼きにマヨネーズを入れると下味になるし、卵がふっくらするのでうちでは必ずマヨネーズを入れます。
スイートチリソースと千切ったバジルを乗せて完成！ズッキーニでなくジャガイモや人参を入れることもあります。ちょっとしかお野菜がない時に便利な一品です。

どれも簡単なメニューですので、是非お忙しい時などに作ってみてくださいね！