米粉で作るグルテンフリークッキーです。
バターをココナッツオイルにしたり、米粉を20ｇ減らしてココアを20ｇ入れてココアクッキーにしたりできます。
米粉のクッキー（2.5cm正方形60個分）
・バター75ｇ（常温に戻しておく）
・砂糖75g　　　　・卵1個
・牛乳（または豆乳・水）大さじ2(25g)
・バニラエッセンス3〜5滴
・米粉200ｇ
1）バターと砂糖をすり混ぜ、溶きほぐした卵を少しずつ加え混ぜる
2）牛乳を少しずつ加えてよくまぜ、バニラエッセンス、米粉を加えてよくまぜる。(振るわなくてOK)
3）ひとまとめにしてラップで包み、冷蔵庫で1時間休ませる。
4）厚さ1cmに伸ばし、2〜2.5cmの正方形にカットし、好みで穴を開け、170℃のオーブンで約20分焼く