メンマの仕込み報告 その３
2020/07/01
梅雨で洗濯物が乾きにくい季節となりました。
我が家の家庭菜園では夏野菜の収穫が始まり、子供たちは毎日採れたてキュウリを丸かじりして食べています。
さて、メンマの仕込み報告です。
今回はメンマの発酵ビフォーアフター！
左が発酵前、右が発酵中の写真です。
前回メンバーが毎日交代で様子を見ていると紹介しました。
発酵がすすむと筍の香りからメンマの香りに変わっていき、幼竹の表面に白いものが出てきます。これは幼竹に含まれるチロシンというアミノ酸の一種です。
発酵が進んできたら、次は乾燥工程です。
梅雨明けに天日干しをする予定なので、その頃またお知らせします。
順調にいけば７月下旬に今年度の乾燥メンマをお届けできる予定です♪
我が家の家庭菜園では夏野菜の収穫が始まり、子供たちは毎日採れたてキュウリを丸かじりして食べています。
さて、メンマの仕込み報告です。
今回はメンマの発酵ビフォーアフター！
左が発酵前、右が発酵中の写真です。
前回メンバーが毎日交代で様子を見ていると紹介しました。
発酵がすすむと筍の香りからメンマの香りに変わっていき、幼竹の表面に白いものが出てきます。これは幼竹に含まれるチロシンというアミノ酸の一種です。
発酵が進んできたら、次は乾燥工程です。
梅雨明けに天日干しをする予定なので、その頃またお知らせします。
順調にいけば７月下旬に今年度の乾燥メンマをお届けできる予定です♪
この投稿をした生産者
愛知県 豊田市旭地区
