石野水産の投稿一覧

前日が夕方から8時までリハーサル
当日も無事に頑張ってくれて
ホッ
実は娘もゲスト出演
兄弟で並んで歌うのを見ると、
胸が熱く、、、

私も保護者はお手伝いのお仕事と
最後はハレルヤの合唱に参加
呉市内では古くからある芸能人さんも歌う大きなホールで
子供より親が緊張してましたがようやく任務
終了

去年は客席で見て今年は舞台に、、、
不思議ですが子供のおかげでいい経験をさせてもらえました

そろそろギフト本格シーズンですが
ご要望が分からないことが、、

なぜか？

皆さん
特記事項が空白、、、もったいなーーい

「セットにしてなど希望」もこちらに書いてもらうと
こちらからメッセージしますね
注文は発送時に確定になりますので

要望があればそれを確認後に
発送なのでご安心ください


もっと多い量ありますか？
●キロくらいほしいのですが？
希望はお気軽に特記事項に

マフィンのニュース怖いですね。
ふぐとか、毒キノコ相当の毒だそうで、、
食べ物って毒にもなりえるんだなとあらためて気を引き締め

あれは食品添加物がないからダメではなく水分量だったり
作ってからの温度だったり、
諸々がダメのレベル

そして
ひじきも厳密にいうと毒。
無機ヒ素　がその毒
ですがこれも含有量を図ればわかること
水洗いだったり水の中に極力出し切ることで数値は変わってくるんです。

なのでうちはその水洗いの工程が長い、それに耐えうるひじき
シャキシャキ！
水に溶けてしまわない寒い時期に刈り取るヒジキ
をしっかり１日（量によっては２日なんですね）
だからふりかけもしっかりその処理をしているから
業者さんに出して加工してもらってもOK

そして、そのふりかけメーカーさんも
実はうちもやってました。

無知というか、、

法改正によって去年から
「化学調味料不使用」
表記を取りました
ルールがこうなったから

厳密には
「だめだねー」
ふりかけを作るメーカ　さんと記載をやめました。

今回の件も、こういうところかもなと

「お客さんに響く言葉」はありますが
無農薬、無添加使うときにはいろいろなルールに沿って正しくと
思います。
小さいことですが、そういうところにこだわることが
おいしく安全なものを作る基本かなと。


お知らせ***************
ちりめんヒジキ１２月中旬には再販します！！！
そろそろ予約販売スタートかもです。

しゃしんが、、嘘ですね、、今はちりめん茶色い（見た目はぶちゃいくですが、いろんな事態を想定しても下味をつけることで傷みにくくなります）

ひじきは素干しでしっかりと鮮度の良い状態で寝かせる準備です
まず干して芯まで機械で乾かし
臭みを防ぎます

海は綺麗に見えますが

葉っぱ
カニ
白いのは発泡スチロール
こんなにいろいろ
混ざり
ひたすら見えたら避ける、、ゴールの見えない
地味な作業です

目に見えるものでこれ
実はこの前の収穫からすごく手間をかけてますがそのお話しはまたわかりやすい写真を添えて、

ちりめん、かえりともに
要冷蔵！です
お客様の勘違いでしたが
「常温」だと思っていたとのこと

お客様と生産者の温度差ありますよね、
お店には常温もあるし、乾物だし！！ということ！
私たち、またリピーターさんには当然と思ってしまう

今日も昼のミーティングで話したら
メールでの発送連絡時、
初回の方は冷蔵ですと書くことに
まだ出荷場でもどうしたらわかってもらえる
冷蔵の箱にいてしまう？
（ミカン、ひじき、煎餅送れませんよね）とのこと
”シールを張る”ということで解決！！

それと、、
大袋は５度以下
小さい袋は１０度以下になっているのは

☆彡小さい袋は店舗に並ぶことがあるんです
オープンケースだと５度以下を保てないことがある
なので検査基準がちょっと違うのです。

また大量に販売されるため
包装材の材質も簡易包装など、少し変えてあったり
ナイロンの透明の袋であることも考慮してます。
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その温度帯ではテストしてもらっているので
その菌数的に問題ない期限の３分の２で設定しています。
（あくまで未開封、手などで触れて菌の繁殖がない場合）


検査をすると安心ではあるのですが
ご質問には答えにくい

●開封後も一緒の賞味期限か？
冷蔵庫から出し入れするから、、劣化は進むわけで
早くどうぞ！

●逆に冷凍で１年もちますか？
半年持ちますか？についてお答えできない
通常であれば問題ないのですが

冷凍して霜がついて
それを冷蔵庫でしばらく置いたらカビが生えたという方がおられまして


それ以降思い込みではなく検査をするからこそ
いろんなケースを考えるとなかなか
ハッキリ言えず申し訳ないですが

保存は常温だけは避けてもらえますように石野