JJJJJJJJ様
お返事が遅くなり大変申し訳ございません。
ご家族全員が臭みを感じたとのことでございますが、訳あり品だからではなく、グラスフェッド特有の風味をお感じになられたものと存じます。
グラスフェッドは牧草が生えている土に含まれるミネラル分(亜鉛やマンガン、鉄など)が香りのもととなり、食べ慣れていないとグレインフェッドとの香りの違いを臭みとしてお感じになることもあるかと存じます。例えば納豆は、食べ慣れているかどうかで、臭いとお感じになる方と納豆の良い匂いとお感じになる方と分かれることと同じかもしれません。グラスフェッドに慣れている海外の方などは、あまり香りが気にならないようです。
里山牛はこだわりのある自社産の牧草飼料により一般的なグラスフェッドよりは臭みが少なく食べやすいとご好評頂いており、里山牛の風味につきましては、「香り高い」「牧草の匂いがする」とおっしゃっていだけるお客様もいらっしゃいます。
ハーブ、ニンニク、しょうが、ペッパー、わさび、マスタードなどのスパイスを使用することで臭みを軽減する方法もございます。
他に気になる点などがございましたら何なりとご質問くださいませ。
どうぞよろしくお願い申し上げます。