プレゼント有り！新鮮冷蔵！天然鮎16cm以上！ 1kg全国利き鮎会準グランプリ！海部川産

※この商品は予約品です。
※その日に獲れた鮎を発送致しますので、日時指定につきましては要相談となりますので、事前にご相談下さい。

※この商品は冷蔵品です。
4℃以下で出来るだけ冷やして保管して下さい。
※商品到着後、到着日を含めて2日以内にお召し上がり下さい。
2025年7月22日より順次発送してまいります。

賞味期限　到着日含め２日以内

環境省から全国で最も水が綺麗な川に選ばれ、全国清流めぐり利き鮎会2024において、全国５９河川の中から準グランプリに輝いた徳島県の南部を流れる海部川の天然鮎です！

★レビュー投稿で小サイズの天然鮎をプレゼントしています！★
レビューしても良いよ、と言う方は注文時か発送前にメッセージで「レビューする」とお知らせ下さい。

※商品発送後ですとプレゼントが出来ませんので何卒ご了承下さい。



18cm以上のサイズを獲れたその日のうちに冷蔵で発送致します！

☆冷蔵天然鮎と、−60℃急速凍結天然鮎、通常冷凍天然鮎の評価☆

５段階評価で表示
※当店食べ比べでの評価です。

通常冷凍天然鮎
香り　　★★
旨味　　★★★
姿　　　★★
保存期間★★★
−60℃急速凍結天然鮎

香り　　★★★★
旨味　　★★★★★
姿　　　★★★★
保存期間★★★★★

冷蔵天然鮎

香り　　★★★★★
旨味　　★★★★★
姿　　　★★★★★
保存期間★

上記の表の様に通常の冷凍品は凍結までに時間が掛かってしまう為、どうしても香りの落ちが著しく、逆に冷凍焼けの臭いがついてしまいます。
また色味も変色が早く、美味しく食べられる期間が短いです。

それに比べ−60度液体凍結品では、瞬時に鮎が凍結される為、状態の変化を極限まで抑え、それを長期的に維持します。
これにより香り、旨味、姿を獲れたてに近い状態のまま長期間保存が可能です。

冷蔵品はなんといっても、ずば抜けた香りが特徴で川の香りをダイレクトに感じる事が出来き、初めて海部川の天然鮎を食べる方には衝撃的なインパクトが有ると思います。

日頃から天然鮎を食べている自分からすると、香りの点においては冷蔵品に勝るものは無いと思っています。
ただ、冷蔵品の一番の難点は、鮮度維持の難しさになります。

冷蔵で発送する場合には、絶対条件としてその日のうちに獲れたもの、そして出荷までの徹底した低温管理が必須になります。
これは簡単な様で非常に難しく、サイズをその日のものだけで揃えないといけないのと、その日の漁も長い時間してしまうと最初に獲った鮎の鮮度が落ちてしまうので、極力短い時間で獲らなくてはなりません。

また、包装、梱包時の温度も体温を1〜3℃前後の状態で維持し続けなくてはなりません。

これらの工程を経て冷蔵天然鮎をお届け致しますので、日にち指定をお受けする事が出来ず一度に多くのお届けも出来ません。

お届け日時にある程度、余裕を持って頂けるお客様は是非獲れたての海部川の天然鮎を味わって見て下さい！



☆漁法☆

「突きジャクリ漁」

地元に古くから伝わる伝統漁法で、

水中眼鏡とウエットスーツ着て川に入り、3m程の竹の先に4本のイカリ状の針を付けた漁具で、泳いでいる鮎を一匹一匹引っ掛けて獲る漁法です。

子どもの頃から慣れ親しんだこの漁法が僕のメインスタイルになっています。

※出荷する鮎は必ずしも、この漁法で獲れたものとは限りません。



☆味☆

天然鮎の味を左右するのは、餌となる苔(珪藻)に有ります。

苔は植物なので光合成をします。なので川の透明度が高い程、
より品質の良い苔が育ちます。

透明度の高い海部川で、めいいっぱい日光を
浴び、育った上質な苔を食べた鮎は、最高の香りと最高の旨味を持ち合わせる事になります。

口に含んだ瞬間、天然鮎ならではの爽やかな香りと、上品で強い旨味が口に広がります。

こだわり

鮮度維持に最も力を入れています！

漁から出荷までの温度管理を徹底しており、天然鮎の持つポテンシャルを最大限の状態に維持したままお届け致します！

塩焼きの美味しい焼き方

冷蔵品は焼きまでの保管状態も重要です。
調理までは氷で冷やしながら冷蔵庫で保管して下さい(特にお腹が良く冷える様に)。

全身に塩を擦り込む様に付け、冷蔵庫で５分ほど寝かせて下さい。

その後、中火で表面が焦げ付かない様にこまめにひっくり返しながらじっくり焼いて下さい。
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