山陰冬の味覚/親ガニ/セコガニ/ズワイガニメス/サイズバラ/オチ含1kg/当店こだわりの【吟醸蒸し】【冷凍】

「浜茹で」や「ボイル」は0.5～３％の塩分濃度でゆで上げますので、かなり旨味と塩味がついています。
当店の「吟醸蒸し」は、蟹を酒をまとわせた蒸気で60㎝四方の大釜で蒸しあげただけのものです。
蟹本来の旨味+塩分のみですので、【減塩】商品です。
【減塩】【1匹でちょうど良い】ですので、年配の方向けの贈答に最適でございます。
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■商品概要

  親ガニとは、鳥取で水揚げされるズワイガニのメスのことを指し、松葉ガニ（オス）と並び冬の山陰を代表する味覚の王者です。

  「ズワイガニ」だけですと、ロシア産などの外国産も含みますが、「親ガニ」は鳥取/国産であるものだけ名乗ることができるブランドです。

  なお、当店で扱う親ガニは山陰各港から水揚げされた正規品です。

■サイズバラ、足落ち含むので、割安です

　100～200gまでのサイズバラ、足落ち含んで詰め合わせます。
　本来親ガニは内子とミソが値打ちですので、小さい足にあまり価値がありません。
　足が無い場合での1kg計算ですので、胴体の割合が高いためこちらを好む方も多いです。

■■この商品は、既に蒸してある【吟醸蒸し】【冷凍】です■■■

「吟醸蒸し」とは、当店独自のこだわり製法で、酒を混ぜた蒸気で蒸した状態を意味します。
　地元ミシュラン星付き店舗など複数の飲食店へ卸しているこだわりの一品です。

　「蒸し」ですので、一般の「塩茹で」と比べると塩味は薄いです。味がしないと感じられるかもしれませんが、蟹のもつ風味/旨味だけを感じて頂けるよう、あえてそうしております。※酒（純米酒）は身を良質に仕上げる目的で使用しております、酒の味はほぼしません。

　当店も過去には「浜茹で/ボイル」を販売しておりましたが、「茹でるとどうしてもゆで汁の中に旨味が溶け出してしまう」のと「塩分で味はつくが、それはあくまでも塩の濃さ」という２点で、なにか違うなと思っておりました。

　実は「蒸し蟹」の方が美味しいというのは昔からの定説で、蒸すことは昔から調理法としてありました。
　しかし、茹でる為の大きな鍋は簡単/安価で調達できますが、大型の蒸す設備はびっくりするほど高額です。
　しかも、鍋は壊れませんが、機械はいつか壊れます。「蒸し蟹」が広く流通することがないのはそのためです。

　でも、やはり「誤魔化しのない、カニ本来の味を広く知ってほしい」という思いが止まりませんでした（汗）。
　２０２２年より超大型の４段蒸し器を購入。ある程度まとまった調理が可能となり、晴れて商品化することができました。

　16,350kcal/ｈの高火力で、１段15㎏の４段蒸し器を定期的に入れ替えながら蒸し上げます。
　１人ですべての調理を行っております。工場生産のような数は作れませんが、ご了承ください。

　味が薄いと感じられる場合は、塩をつける、もしくは土佐酢などにつけてお召し上がりください。

表示重量は蒸した後のものです。松葉ガニは加熱すると水分が抜けて重量が１０～２０％減りますので、生に比べると非常にお得です！

■内容量

　1kg

　※重量は生きた状態のものです。蒸すと10％くらい減ります


■発送の目安/おことわり

  注文後  1～10日

■包装について

　発泡スチロール（80サイズ）での発送となります。

　贈答用の場合は、のしを選択し、必要ならメッセージください。

■同梱について

　可能

 　冷蔵商品は冷凍商品と同梱できません。
 　２個別々に送料が発生いたします。

■販売時期

 11月6日～12月末
  ※各都道府県ごと漁獲制限数達成で終了
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