味
淡白でクセがなく、柔らかくアクのないとれたての筍のような食感や味です。同じイネ科のとうもろこしのような香りも少しあります。緑色の皮をむいて生で食べることも可能です。加熱するとより甘みが増しますので、素焼きし、醤油とかつおぶしやお味噌をつけるだけでも美味しく、炒めもの、天ぷら、煮物、サラダ、酢の物、漬物など、いろいろなお料理に利用できます。個人的には炊き込みご飯が好きです。
栄養/効能
マコモダケは、繊維質やたんぱく質、ビタミン、カリウム等を含む健康食品的な野菜で、食物繊維は腸内環境を整え、便通を良くする効果があります。特に旬は秋で、9月〜10月頃が美味しく栄養価も高いです。栽培・生産のこだわり
大和高原に位置する奈良県山添村できれいな湧き水と空気がある自然環境で生産されています。機械を利用せず一つ一つ丁寧に手作業で栽培しているマコモダケです。その為生産量はあまり多くありませんし、年間でマコモダケを食べれるのはこの時期だけです！
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