大根などを囲炉裏の上に吊るして燻製にした上で、主に米糠と食塩で漬け込んでつくる。燻製にする点を除けば沢庵漬けと似ている。囲炉裏火の煙で燻されるため、表面に茶色あるいは黒い色が付き、味も燻製の香りがついた独特のものになる。
沢庵を漬ける際は、大根をあらかじめ天日干しして、ある程度の水分を抜く必要がある。しかし秋田県内陸南部の山間地では降雪の時期が早く、大根を戸外で充分に干すことができなかった。そのため室内に吊るして、囲炉裏火の熱と煙で干したのが始まりと言われる。豪雪地帯の保存食として古くから親しまれてきた
▼数量、分量の目安
①いぶりがっこスライス150g
▼栽培/生産方法、こだわり
栽培から一本一本手で収穫し、雪の下で熟成させ旨味を蓄えてから燻し、漬け、加工まですべて手作業で行なっています。他のいぶりがっこ業者よりも価格は高いです。しかしその価値を是非伝えたい。
秋田県内でもトップクラスの本物の味。
こだわりの伝統をご賞味ください！
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沢庵を漬ける際は、大根をあらかじめ天日干しして、ある程度の水分を抜く必要がある。しかし秋田県内陸南部の山間地では降雪の時期が早く、大根を戸外で充分に干すことができなかった。そのため室内に吊るして、囲炉裏火の熱と煙で干したのが始まりと言われる。豪雪地帯の保存食として古くから親しまれてきた
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▼栽培/生産方法、こだわり
栽培から一本一本手で収穫し、雪の下で熟成させ旨味を蓄えてから燻し、漬け、加工まですべて手作業で行なっています。他のいぶりがっこ業者よりも価格は高いです。しかしその価値を是非伝えたい。
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