レモンマーマレード【農薬・肥料・除草剤・白砂糖不使用】

■原材料
当園産ユーレカレモン（農薬・除草剤・肥料不使用）秋はグリーンレモンです。
洗双糖（種子島産）

■内容量
200cc

■特長
当実就園では、全ての果実を　除草剤も農薬も　肥料も　完全不使用で　育てています。
採りたてのレモンに　洗双糖を加えて煮たジャムです。クエン酸もペクチンもALL自前、加えているのは　種子島産洗双糖のみです。

じゃんじゃん　レモンを召し上がって頂ける様、ちょっと大きめの薄切りにしています。秋のレモンは”グリーンレモン”、だから　ジャムは　”グリーンレモンジャム”　です。長年「レモンジャム」の名前で親しんできましたが、数年前に、「外皮を伴う柑橘ジャムをマーマレードと称す」と定められましたので、種類は「マーマレード」です。

透明感のある　清々しい　仕上がりです。

採ってきたレモンを　そのままスライスして　煮て、洗双糖を加えたダケ・・です。季節によって、スライスの仕方も　洗双糖の量も　変えています。秋～暮の「グリーン時代」は　洗双糖を　レモンの重さと同量～8割　加えています。その後　レモンが熟すと、レモン1㎏に対して洗双糖は700g・・600gと減らします。

マーマレードを煮る手順は、まず、外皮のガサガサ部分を洗い流したり、こそげ落としたり、カットして、歯触りの悪い部分を除きます。

そして　皮を剝きます。この時　白いワタ部分は外皮につけたままです。これで　果実は「種付の身」と「ワタ付の皮」に分かれました。

まず、「ワタ付の皮」を刻んで柔らかくなるまで煮ます。この時、せっせとアクを取ります。充分柔らかくなったら、袋と種を除いた身、洗双糖を加え、火を通して　仕上げます。

香料とは違って、瓶のフタを開けただけでは　何にも香りません。噛むと「あ、レモン！」フレッシュレモンを噛んだ感じです。

レアチーズケーキを作るとき、「お砂糖+レモン汁」の代わりに”レモンジャム”。レモンの皮も身も入っているので、歯触りと味のアクセントになります。

ベイクドチーズケーキのレモンジャム仕立ても　美味しいです。レモンジャムは、練りこみながら　少し　原型を残すのが　おすすめです。

グリーン時代のユーレカレモンはストレートな強さが魅力です。日本で主流の「リスボン系」「マイヤー系」とは香りが異なります。

白砂糖不使用、100％種子島産洗双糖です。

★その時期に採れた果実を使用したジャムなので、時期によって味が変わってきます。現在のレモンはグリーンレモンです。
少し皮の苦みが強いですがレモンをしっかり感じることができるお味です。

★お届けご希望日がございましたら添付くださいませ。間に合わせる努力を致します。

★贈り物になさる場合は　ご要望欄にご記入ください。簡単ですが、ギフト装幀させて頂きます。
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