マッシュルーム3kg【バラ詰め】

自慢のマッシュルームは自分の作品

育て上げたマッシュルームは自分の作品だと考えています。

一番おいしい時期に一番キレイなものを出荷したい。そう思っています。
収穫後に水で洗浄して、根を切った状態で出荷しています。だから無洗いのマッシュルームと比べて足が速いんです。足が速い分、普通のマッシュルームよりも早い時期に収穫しています。例えば、新鮮なマッシュルームは傘の裏がピンク色をしています。

このピンク色がだんだん濃くなり、最後には真っ黒になってキノコっぽさが増していくんです。うちは早取りを心掛けています。
このほうが日持ちもするし歯ごたえも締まっています。成長する直前のため足が太くてずっしりしています。こだわっているからこそ「他とは味が違う。おいしい」って言われれば嬉しさも倍増ですよね。
そんなところにやりがいを感じています。