カラフルな野菜たちは、色彩を際立たせ、食卓を華やかなしてくれます。

その野菜の色にしっかりと意味があることをみなさんご存知ですか？

今回は、その色の違いをざっくりと紹介させていただきます。


＞＞＞　野菜の色　≒ 　ファイトケミカル

まず、野菜の色は、「ファイトケミカル」という、機能性成分に由来します。このファイトケミカルの違いが野菜の「色」として見た目に現れます。

＞＞＞　ファイトケミカルの働きは？？

食品には以下の３つの栄養機能があります。

・必要な栄養素とエネルギーを供給する（一次機能）
・味わいや香りなどの嗜好性を満たす（二次機能）
・老化抑制や肥満予防などの生体機能の調整作用（三次機能）

上記の３つの中の3番目、三次機能を満たす成分をファイトケミカルと呼びます。ファイトケミカルは生命維持に欠かすことのできない五大栄養素を満たすものではありません。しかし、健康寿命を伸ばし、活き活きと生活するためには欠かすことができない栄養素です。

＞＞＞　色別のざっくりとした効能

・緑　　　
　→　強い抗酸化作用（抗がん予防）

・赤と紫　
　→　美容やアンチエイジング（生活習慣病予防）

・橙と黄　
　→　視力低下予防・美肌づくり（皮膚や粘膜の保護）

・白　　　
　→　ガン予防（乳がん予防）

・茶と黒　
　→　免疫力アップ（抗酸化作用）

みなさまもぜひ、色で野菜を選らび、毎日を快活に過ごしましょう！！