＜種豚の大切さ＞

毎日の気軽に豚肉を手に入れることが出来るのは、肉豚を生産する養豚場と、何よりランドレース種、大ヨークシャー種、デュロック種など…種豚を生産する種豚場（国、県の養豚研究所や民間にもあります）が血統を守り、養豚場さんに血統（種）を供給しているからこそです。

＜方波見牧場のデュロック純粋種＞

「デュロック純粋種」といっても様々な「デュロック純粋種」がいます。

方波見牧場は様々なデュロック純粋種を個人の種豚場、国、県の養豚研究所から長年集めてきました。

その系統を肉質の良さ・発育性の良さ・繁殖性の良さ等...カテゴリーごとに分けて掛け合わせをしてきました。

それを私達は選抜（ラインブリーディング）といっています。

家系図を見ながら、骨格、顔つき、毛の色でもチェックし、

屠畜した枝肉で筋繊維、サシの入り方、味を見る。

その上で飼料、飼育方法を検討し、私たちが思い描く”おいしい”を目標に

”私たちの”デュロック純粋種を作り上げてきました。

（父勝久は昭和57年（1981年）頃からデュロックに着目しました。）

そのため、1頭買いを前提でしたら「こんなデュロックがほしい」とオーダーをいただければ、お日にちいただければ対応出来るノウハウが溜まってきました。

＜私たちがおいしいと思う豚肉とは＞
私たちが思うおいしい豚肉は
"赤身がしっとり滑らかで、弾力がある豚肉です。"

そこを念頭に置いてデュロック純粋種を育種し、今も研究を続けています。

とくにサシ（霜降り）については、私たちの豚肉は一見、サシがあまり入っていないように見えます。

しかし、デュロック純粋種が究極までいくと、絹といったらいいのでしょうか、筋繊維に細かくサシが入り、ぱっと見ではサシが見えないのです。

それが食べた時の食感、旨味に繋がると私たちは思っています。

父勝久が始めたデュロック純粋種の生産。

様々なデュロック純粋種を食べて育ち

「デュロック純粋種とはこうありたい」と、味の目指す方向性、芯は昔から変わっていないと思います。

それはデュロック純粋種の味に、私たち自らが惚れ込み、ポテンシャルを感じているからです。