清水葡萄

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枯露柿(ころがき) 出品しました！

甲斐国の名産・枯露柿を出品しました！

23年は異常に早い春、猛暑の夏と富士山が初冠雪した後に雪が消えた秋…

自然に振り回された一年に、牧丘の自然の恵で成熟した枯露柿(干し柿)を是非ご笑味下さい！

https://www.tabechoku.com/products/222535

https://www.tabechoku.com/products/183185

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枯露(ころ)柿　平干し

枯露柿の第二章

古民家の軒下に吊るしていた干し柿を降ろしました。柿カーテンから柿テーブルへの華麗なる変換です（笑）

菰のベッドでコロコロ仕上げていきます。カカシや鏡で、鳥の摘み食いを防ぎます‼️

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枯露(ころ)柿

甲州名産【枯露(ころ)柿】

日本各地の里山での秋の風物詩、干し柿作り。今年も始まりました！干し柿は、山梨(=甲州=甲斐国)では、枯露柿と言います。

清水葡萄では、百匁(ひゃくもんめ=375g)がその名の由来だと言われる甲州百目柿という大型の渋柿を干します。高枝鋏で一つ一つ収穫し、ピーラーで一つ一つ剥いて、酸化防止に硫黄燻蒸して、一つ一つ吊るし干しにして25日待ちます。

12月になったら平干しにして仕上げます。

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季節が変わりました🍂

季節外れの夏日に富士山の雪❄️が消えてしまいましたが…やっと今週末に秋が来る様です。

忘れもしない’15年。蒸し暑い秋でした。甲州百目柿から作る甲斐国名産の枯露(ころ)柿が、全く乾かずカビが大発生。干し柿にとっては悪夢でしかない年だったのです。

暑い暑い今年も嫌な予感が過ぎってはいますが、雨が少なく寒暖差があり、原料柿の状態が良いので、美味しく仕上がる予感がします！

そして！！完売だった『花かげアジロン』が帰ってきました♪もうしばらく落ち着かせてから再販しますので、宜しくお願いします。

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ピノグリ🍷完売御礼

私達の花かげブラン(ピノグリ)が完売しました。

ご購入下さった皆様、本当にありがとうございました！今日のピノグリが写真です。
巨峰の様に真っ黒になるぶどうが黒ぶどう。シャインマスカットの様にグリーンのまま熟すぶどうが白ぶどう。ピノグリはその中間色で、藤色になるグリ(灰色)種と呼ばれる品種です。
日本人には馴染み深いデラウェアや日本の土着品種として人気ワインの甲州も仲間です。

ピノグリの再販は未定ですが、その前に食べて美味しい巨峰とシャインを9月から販売する予定です。引き続き、どうぞ宜しくお願いします。

清水

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