こんにちは！ピッチフォークファームズでは、皆様お馴染みのお野菜の他に、ちょっと変わった種類のお野菜も栽培しています。
「どうやって食べたらいいの？」とお客様から聞かれることもよくあるので、今の時期収穫できる（お任せセットにも入っている）野菜で今晩のおかずを数品作ってみました！
テーブルに並べているのは右から、ビーツ、人参、黄かぶ、ケール、大根、サニーレタス、ルッコラ　です。（あとはお豆腐一丁、ベーコン少々、小麦粉、卵一個、ニンニク一片、塩、胡椒、味噌、バルサミコ、マヨネーズ、白だし、オリーブオイル、海苔を用意しました）、
まずはお鍋にお湯を沸かし、ルッコラをサッと茹でます。お湯はそのまま残してルッコラだけを取り出し、水分を絞って刻み、水切りした木綿豆腐、ちょっとの白だしと混ぜて、白和えに。ベジタリアンの方には白だしの代わりにお味噌でも。木綿豆腐の水切りは、時間のない時は手でも絞れますよ。
同じお湯で今度はビーツ、黄かぶ、大根、人参を蒸し野菜に。今回は味噌とマヨネーズを中央に絞って、ディップにしました。全体にオリーブオイルと塩を降る、という時もあります。
かぶの葉とビーツの葉はざっくり切って茹でて絞って胡麻和えに。青菜のおひたしに比べ、ちょっとカラフルで彩りがよく、食欲がすすみます。
人参は身だけでなく葉っぱも刻んで、韓国海苔、小麦粉、塩、卵で混ぜて焼くとチヂミに。パンケーキミックスを小麦粉に足すと、ふんわりサクッとした、おかず系パンケーキにもなります。タレは酢醤油やポン酢、ソース、ケチャップ、スイートチリソースなどなんでも合います。
ケールはベーコンと一緒にニンニクオイルで炒め、バルサミコ酢を最後にかけるだけ。バルサミコがない場合は、塩胡椒だけでも美味しいです。ベーコンはお好みで！
角切りにしたビーツはオイルでゆっくり炒め、熱いままお酢をかけます。瓶やタッパーに入れておくと、1ヶ月位持つので、常備菜にもなります。ビーツの甘みとお酢の酸味がぴったり。
サラダはルッコラ少々、人参を刻んで甘みを出しました。ドレッシングはお好みでなんでも。
ケールの茎や人参のヘタの周り、大根の皮などを刻んで最後に色々茹でたお鍋のお湯そのままお味噌汁に。野菜の栄養がぎゅっと詰まっているので、無駄がありません。

画像のお野菜から出た廃棄部分はタッパーの中に写っているものだけ。重さにして１８gでした！
是非みなさん、お試しください！