キメジ、稲荷、カマス酢〆寿司、

あおさを普通の醤油で戻すと、醤油が濃すぎて負けちゃう。

今回は少しの減塩だし醤油で戻した、これが凄くいい、美味しかった。

特にカマス寿司によく合う、サンマ寿司にも良いだろうな〜。

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私の地方では、黒カマス、サンマ、ウルメイワシ、アジなどを酢で〆てお寿司にします。

①背開きにして腹骨とヒレを取り除き洗い、水気を拭く（アジは三枚おろし→腹骨取る→皮引く）

②軽く塩して15分ほどおく

③酢水で塩を洗い水気を拭く

④調味酢（酢、砂糖、好みで昆布または味の素）に10分ほど漬ける（身が薄い魚は漬ける時間を短くする）

⑤調味酢からあげ、一晩冷蔵庫で寝かす

⑥酢飯で押し寿司または握りにする

一晩寝かせると程よく酢がまわりまろやかになるし、背骨も柔らかくなります。

興味のある人は是非トライしてみてください