先日に投稿した（刈りたてヒジキ）を干すと、カラカラになってこんな小さくなります。白くなってるのは塩分やミネラル分です。

ここまでの段階は製品になるまでの極一部の段階にすぎませんが、最終の仕上がりに影響を及ぼす凄く大事な作業です。
お天気も味方してくれて、かなり良い感じです♪
以下、私のウンチクなので興味のある方は読んで頂けると嬉しいです

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『私の求めるヒジキとは？なんなのか』
ヒジキは日本の各地で採れています。

どの地域のヒジキが一番美味しいのか？！
はっきり申し上げますと！！！

「個人の好みです！笑」

採れる海、加工方法
もっと言うと刈り取ってから加工までの管理…等々

同じ地域のヒジキでも個人の管理方法（性格も大きい）によっても仕上がりには違いがでてくるし(笑)

それぞれ「自分」が一番美味しいと思うように仕上げてると思います。

何が言いたいかと言うと
私の求めるヒジキとは！私の一番好みのヒジキであります。

ここを突き詰めると
ヒジキに限らず、どんな食材でもご自分に合った生産者がいるという事です。

美味しかった=自分の味覚に合った
美味しくなかった=自分の味覚に合わなかった
では、ないでしょうか？


私は、海の仕事をしていますが
「磯！磯！感」が強いのが苦手です。
なので、私の製品は基本的に汐の匂いを控えめにしています。

ヒジキで言うなれば、鉄窯ヒジキは私は実は苦手なのです。
＊誤解しないで頂きたいのは、鉄窯で炊いたヒジキが私の好みでないのであって、美味しくないといってるのではありません。私個人の好みの問題です。

鉄窯で炊くと鉄分は多くなるのですが、私は鼻が敏感なので汐の匂い同様、鉄の匂いが苦手なのです。鉄分の効果でヒジキの香りが引き立つのですが、どうしても苦手なのです。


あと、私が大切にしてるのは食感です
私は太くて身の詰まったヒジキ煮を食べて育ったので、それが大好きです。ヒジキ煮って色んな食材を入れますよね！でも私はヒジキ煮のメインはヒジキでモリモリ食べたい！

太くて身が詰まってて
「ヒジキ食べてる！」と思えるヒジキです！

私の追い求めるヒジキは
そんなヒジキです