みなさまから「きのこは洗うんですか？」とよく質問されます。
そこで、きのこ栽培専門の私達からアドバイスしたいと思います。

その答えは・・・

ズバリ！きのこは・・・・

「洗わない」！です。

「えぞまいたけ」はもちろん、しめじも、しいたけも、エリンギも、えのきも洗っちゃだめです。きのこの成分は水溶性（水に溶ける）が高いので、水洗いすると「旨味」「風味」「栄養」がすべて流れてしまいます。
どうしても汚れが気になるときはキッチンペーパーで拭き取るか、ナイフで削ってください。

今現在、日本国内できのこ栽培している方は、農薬を使用せず、捕虫対策を行い、クリーンな環境で空調栽培されている方がほとんどです。もちろん私達もクリーンな環境で「えぞまいたけ」を育ててます。
ですので安心して「洗わない」で料理してください！

ちなみに、そんなきのこですが唯一水洗いしたほうがよいきのこもあります。
それは・・・

きくらげと、なめこです。

きくらげは風味やお出汁がほとんど無く食感が優れたきのこです。ですので水洗いしても問題ございません。
なめこは、生産者で賛否ありますが、私達は水洗いをオススメしております。
実はなめこのヌメリ成分は若干酸味がありますので、その酸味を取り除いてあげるとなめこ本来の風味がとてもよく大変美味しくなります。

いちどお試ししてみてください。
よろしくお願い致します。