メンマの仕込み報告です。
今回はメンマに使う幼竹について。
メンマに使う幼竹は、竹林整備の一環で地元の方が収穫したものを買い取っています。
今年はちくもくスタッフも一緒に収穫のお手伝いをさせていただきました♪
長さが150～180㎝、太さが12㎝以上の幼竹を選んで収穫します。
日に当たったり、温度が上がると味が落ちるので、急いで軽トラに乗せて加工場所まで運搬します。
皮むきして、柔らかくて瑞々しい部分だけメンマに使います。
メンマに使わなかった竹の皮はご近所のヤギさんにおすそ分け。
採れたて新鮮な皮を美味しそうに食べてました。
