発酵メンマで繋がりたい
2021/01/19
「乾燥発酵メンマ」「乾燥穂先メンマ」は幼竹を塩漬けして発酵させ、乾燥させたものです。
コロナ禍で今は難しいですが、メンマ作りの見学を希望される方は、お受けしていました。山奥に住む私たちにわざわざ会いにきていただき繋がれることはありがたいことです。
そして、その際は塩分濃度や発酵の様子、乾燥条件など包み隠さずお伝えしています。メンマ作りの先輩方が見学にいらっしゃることが多いので、逆に学ばせていただいてます。
その土地それぞれ、気候や発酵に関わる菌も違うので同じように作っても同じ味にはなりませんし、自然のものなので、ちくもく工房で作ったメンマでも毎年同じ味になるとは限りません。
なので、いろんなご当地メンマがあっていいと思います。
メンマ作りと共に竹林整備が広がると信じてこれからも活動していきます。
発酵メンマを通してたくさんの方と繋がれることを嬉しく思います。
コロナ禍で今は難しいですが、メンマ作りの見学を希望される方は、お受けしていました。山奥に住む私たちにわざわざ会いにきていただき繋がれることはありがたいことです。
そして、その際は塩分濃度や発酵の様子、乾燥条件など包み隠さずお伝えしています。メンマ作りの先輩方が見学にいらっしゃることが多いので、逆に学ばせていただいてます。
その土地それぞれ、気候や発酵に関わる菌も違うので同じように作っても同じ味にはなりませんし、自然のものなので、ちくもく工房で作ったメンマでも毎年同じ味になるとは限りません。
なので、いろんなご当地メンマがあっていいと思います。
メンマ作りと共に竹林整備が広がると信じてこれからも活動していきます。
発酵メンマを通してたくさんの方と繋がれることを嬉しく思います。
この投稿をした生産者
愛知県 豊田市旭地区
