こんにちは！夢有民農場布田です。
長崎県島原半島で、お茶の有機栽培を行っています。

前回のブログで、発酵途中の茶葉の写真が添付されていませんでした(^^;
今回はお茶の発酵について、少しお話します。

一般的に発酵とは、微生物によってその物質が人間にとって有益に変化する事を言います。
味噌・醤油・納豆などが代表的な発酵食品ですよね。これらは大豆が微生物の力で変化したものです。

一方お茶の発酵はというと、微生物は出てきません。お茶の発酵は、茶葉内の酵素によってカテキンなどの成分が酸化する事を言います。酸化した茶葉を機械で揉み込む事によって、優しく甘い風味が生み出されます。

茶葉の色は、緑から若干赤みがかり、最終的に乾燥させると黒くなります。写真は発酵途中の赤みがかった茶葉です。（わかりにくいですが(-_-;)）

このように作られる私どもの和紅茶、ぜひお試しください。