２０２２年１月２５日(火)、ヤーコンを収穫しました。

　ヤーコンはキク科の多年草で、根を食用とします。フラクトオリゴ糖を多く含み、生で食べると、梨のような食感と甘みがあります。

　ヤーコンのレモンしょうゆ漬け

＜材料＞　ヤーコン　５００ｇ　　　　酢　　　　適量
　　　　　レモン　　１個　　　　　　しょうゆ　大さじ１
　　　　　花ガツオ　ひとつかみ
＜作り方＞
１　ヤーコンを水洗いして土を落とす。
２　皮をむき、４㎝くらいの厚さに輪切りにする。その後、千切りにする。
３　切れたものから、あく抜き、変色防止のため、酢水に浸しさらす。
４　ザルに上げて、水気を切る。
５　水切りしたヤーコンをボールに入れ、レモン汁としょうゆをかけて混ぜる。
６　時々混ぜながら、３０分以上放置する。
７　花かつおを、電子レンジで　８００ｗ　５０秒　加熱する。
８　皿に盛り付けたヤーコンの上に、花かつおをのせる。

　キュウリと一緒にサラダにしたり、甘酢漬けや塩こうじ漬けなどの漬物にしたり、炒めてきんぴらにしたりしても美味しいです。

　今年は収量が少ないため、ヤーコン単独での販売はしませんが、野菜セットに入れる場合は、レシピを同梱してお届けします。