安部様専用セット 鬼作左袋吊り搾り×5
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注意事項
20歳未満の飲酒は法律で禁止されています。
20歳未満の方にはお酒を販売いたしません。
便利なお届け通知や、限定おすすめ情報も!
いつでも、どこでも、農家・漁師と繋がろう!
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不要な部分を削り、
表面に残っている糠を洗い流した上で
水分の含有率を整えるために冷暗所で保管。水分を吸収させたのち蒸し、
麹菌を振りかけて培養させます。
時間をかけてできあがった酒母に
蒸米、麹米と水を3回に分けて投入。
あらゆる状態の米の味わいが重なり合いながら
およそ1ヶ月かけてアルコール発酵を進めたのち
日本酒ができあがるのです。
久保田酒造では地元で栽培された山田錦を使っています。
仕込み水と非常に似た水質の水で栽培されているため、味の相性がよい米です。
育てる過程にもこだわりたいから、自らの手で栽培します。
地元の空気を吸って育てているお米だからこそ
特徴を知り、美味しさを最大限
引き出すことができるのです。
3回に分けて投入する
仕込み水はもちろんのこと、
酒米を育て、麹菌を蒸し、
アルコール発酵を促す酒母をつくるまで
日本酒のいたるところに水の味わいは作用してきます。久保田酒造で使っているのは
自社敷地内にある厚さ150mの岩盤を掘りぬいて
200m下から汲み上げた地下水。
口当たりがよいのは、
鉄分が限りなく0に近いから。
まろやかな味わいになるのは、
酒造りにちょうどよいミネラルを含んでいるからです。
石川と福井の県境にある
標高1063mの三又山を
水源とするこの水は
竹田川まで流れ出ると、
野を越え山を越えること26km。
自然の恵みをめいいっぱい受けた末に
丸岡町の酒造までたどり着くのです。
「一麹、二モト、三造り」という言葉が
酒造りに伝わるように、麹は日本酒の命。
発酵させる微生物は
適切な環境以外では生まれることも
呼吸することもできません。
高すぎず低すぎない温度で育たなければ
味にムラができてしまいます。
そこで一般的な酒造では24時間体制で麹の温度を計測し
人が付きっ切りで管理するところ、
久保田酒造では一定の温度を保ち
麹菌を生育する機械を全国で初めて自社開発しました。
これにより日本酒の品質が安定し、
飲みやすい味を実現できました。