【自然栽培 天然糀菌】和醸 味噌造りセット ＋ 米糀2個セット

1セット味噌の仕上がり量、約３kgの味噌造りセット ＋ 米糀2個セットです。

和醸の乾燥大豆は、和醸岩本園で、農薬も肥料も一切使わず自然のチカラだけで育てた大豆です。昨年の12月に収穫したばかり。市場にあまり流通しない千葉県の在来種で、えぐみが少なく甘みが強い大豆です。

糀は三日三晩つきっきりで、ゆっくり丁寧に仕込んだもの。
種麹は、稲穂に付く稲麹菌を採取し種麹を造るという、室町時代から続く伝統的な造り方を忠実に再現しています。
糀で使用しているお米は自然栽培で育てたササニシキ。

塩は千葉県九十九里沖合の海水を昔ながらのひら釜と薪を使って遠赤外線効果でじっくり炊き上げた極上品を使用。

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