【自然栽培】石臼で小麦の風味と栄養をまるごと低温製粉：南部小麦の全粒粉（800g）

「この小麦粉でパンを焼きたい」
と思ってもらえるような小麦粉を目指して、南部小麦の生産をはじめました。

堆肥や油かすなども含めた有機/化学肥料・農薬を一切投入しない自然栽培で育て、
酵素を安定させるため一時保管し、
電動の石臼によって低温で製粉された小麦粉（全粒粉）です。

※肥料を投入しない栽培方法（自然栽培）では、タンパク質量が多くなりにくく、また当商品は全粒粉であるため、パンを膨らませたい場合は他の強力粉とブレンドすることをオススメいたします。

■なんぶ小麦とは？

日本に昔ある小麦のなかでは希少な「パンも焼ける」小麦である、南部小麦。とはいえ、海外の品種とは違い、強力粉に近い『中力粉』に分類されています（日本の伝統食は、パンではなく、うどんのため）。うどんやパン、ピザも焼ける品種とされています。品種改良が進んでいない品種のため、中強力粉タイプにしては消化吸収されやすいとされています。

■酵素を生かした石臼低温製粉

48度を超えると死んでしまう酵素を守るため、石臼で低温製粉しております。

調べてみると、現代の方法では製粉時に80度以上の高温になってしまい、すると酵素が死んでしまうばかりか、タンパク質が変性して消化不良や病気の発症に関わってくるそうです。たとえ良質の小麦でも、製粉の段階で変性タンパク質になってしまっては元も子もない。

■粒を丸ごと挽いた、全粒粉

真っ白な小麦粉ではなく、茶色っぽい小麦粉です(お米でいうところの、白米ではなく玄米というイメージです)

全粒粉なので、膨らみにくかったり、扱いづらいかもしれませんが、栄養素、風味は豊かになります。白い小麦粉に全粒粉を少し混ぜるのがオススメです◎


中力粉に近い薄力粉である瀬戸内在来品種「しらさぎ小麦」も販売しております。クッキーやスコーン、お好み焼きなどに利用できる品種です。
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