ヤリイカはイカのなかでは高級品種に位置付けられていて、程よい歯ごたえと旨みがありバランスのよいイカだとおもいます。
＜商品へのこだわり＞
当店は普段より活イカとして料亭などに出荷している活イカ専門の漁業形態です。
イカを生かす難しさを熟知したプロ品質です。
沖で漁獲されたイカは丁寧に陸上の専用イカ水槽にて半日泳がせ、アクを抜きます、極力スミを吐かせないように瞬間冷凍をかけます。 死後硬直するひまもなく手足が動いたままの状態で冷凍されています。
＜産地の特徴＞
山口県萩市須佐 萩市は明治維新の町など有名ですが須佐…となると弱いですね。 しかしイカの産地としては有名で、地域ブランドの”須佐男命いか”
県内はもちろん、京都、名古屋をはじめ四国や九州からも毎日のように活魚車でイカを買い付けに来られています。 某有名な九州のイカの町○○からも業者さんがイカを買いに須佐まで来ています。
＜最後に＞
漁師の格言で 獲ってなんぼ というのがあって、獲りさえすれば偉いみたいな事ですが、私はこれを 売ってなんぼ にしていきたい。 必要なものを必要な時に必要な量を そして少しだけ儲けられれば。
市場に魚を出しても正直、安いです！ 安いから沢山獲らなければならない➡市場に必要以上の魚が集まる➡過剰供給でさらに魚は安くなる 安い魚は安いなりの扱いになり品質は落ちます。 堂々の負の連鎖 結果 魚が枯渇する。 これが全国規模で行われています、今日も…
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