滋賀県 長浜市
菜房 雅
脇野 雅裕
はじめまして、菜房 雅（vegeworks MIYABI）の脇野雅裕です
カーリーケール専業で農業を営んでいます
カーリーケールは栽培こそ容易ですが、鮮度維持が至難の業
野菜の美味しさは鮮度で決まるという持論のもと、”鮮度の保持”ただ１点だけに神経を尖らせています
夏場は真夜中の午前２時に収穫し、小刻みな分割収穫で都度冷水で締め、さらに速やかに保冷入庫するという非効率な作業を敢行して畑のライブ状態を維持に努めています
工学修士で前職ではハイブリッド自動車の開発に従事、モノ作りには非常に厳しい姿勢で栽培に取り組んでいます
日本野菜ソムリエ協会認定 野菜ソムリエです
生産者のこだわり
鮮度維持に神経を尖らせています
カーリーケールは栽培こそ容易ですが、鮮度維持が至難の業
野菜の美味しさは鮮度で決まるという持論のもと、”鮮度の保持”ただ１点だけに神経を尖らせています
夏場は真夜中の午前２時に収穫し、小刻みな分割収穫で都度冷水で締め、さらに速やかに保冷入庫するという非効率な作業を敢行して畑のライブ状態を維持に努めています
サラダだけではない料理適性
サラダや青汁・スムージーに用いられることが多いカーリーケールですが
当方では一般流通品とは異なる、加熱調理にも適したラージリーフの栽培に特化しており、小さ過ぎずかつ大き過ぎず、柔らかすぎずかつ硬すぎない状態での収穫に努めています
カーリーケールは油と相性が良く、特にバター・ゴマ油・オリーブオイルといったコクのある油分が良く合い、軽くサッと蒸し炒めするとケール特有の苦みが薄まり、鮮やかな色合いに染め上がります。
Queen of Greens：緑黄色野菜の女王
ケールは「Queen of greens（緑黄色野菜の女王）」とも呼ばれ、栄養価の高い葉物野菜です
ケールの栄養価の特徴は
・食物繊維やカルシウム、鉄分の含有量が他野菜と比べてトップクラス
・葉酸の含有量が多く、葉酸不足が深刻な現代人にはうってつけの食材
・βカロテンがキャベツの58倍、ビタミンEがキャベツの24倍と豊富
・ルテインなどのカロテノイド系の色素を豊富に含有
・メラトニンを豊富に含有し、体内時計を正常に働かせ良質な睡眠に導く効果がある
ケールには、抗酸化成分が豊富に含まれており、体の老化を防ぎ、健康維持に役立ちます。また、脂質の吸収を抑える効果もあり、中性脂肪が気になる方には特におすすめです
