秋田県山本郡

YAMAGIWA

創業：2023年01月

食べチョク登録：2024年03月

東京の広告代理店を退職し、秋田に移住して3年目。
白神山地のふもとから、香り高い舞茸をお届けします。
”水がいいから、味がいい”「白神まいたけ」をご賞味ください。

Insta：https://www.instagram.com/yamagiwa_akita/

生産者のこだわり

水にこだわる「白神まいたけ」

高湿度の環境を好む舞茸。

舞茸の9割は水分で出来ています。
それだけに、高品質で美味しい舞茸を育てるには、豊富で良質な水が欠かせません。

白神山地は美しい自然環境と降雪量の多さに支えられた理想的な水のふるさとです。

山に降った雨や雪解け水は、豊かなブナの森に受け止められて地中に染み込み、良質な水源を生み出します。
そうして白神山地から流れてきた地下水を使用することで「白神まいたけ」は香り高く旨味の強い舞茸に育ちます。

”水がいいから、味がいい”

「白神まいたけ」は世界自然遺産「白神山地」から流れる良質な地下水と山の澄んだ空気で育てられた舞茸です。

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自然との共栄を目指す

美味しいまいたけ作りには新鮮な空気ときれいな水が欠かせません。
私たちは世界最大級の天然ブナの森から流れる良質な軟水と澄んだ空気をたっぷりと吸い込んだ、山の香りを凝縮した舞茸をお届けいたします。

人の影響をほとんど受けていない原生的なブナの天然林が世界最大級の規模で分布していることから「白神山地」は1993年に日本初の世界自然遺産として登録されました。

舞茸を生産している藤里町は「白神山地」のふもとで大自然に寄り添って営まれてきた自然豊かな町です。

豊かな自然をあってこそのまいたけですので、環境への配慮も欠かせません。
無農薬、無薬品での栽培だけでなく、１００％水力発電（カーボンフリー）によって環境への負荷を低減しています。

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完全無農薬＆通年栽培！

施設内での菌床栽培によって外部環境に左右されず、一年中安定して皆様に美味しいまいたけをお届けします。
繊細なまいたけを育てるために24時間、温度や湿度、換気等の空調管理をしています。
舞茸にとって理想的な環境を整えることで、天然に近い味のまいたけを目指しています。

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詳細情報

経歴・沿革

２０１６年～　　東京都内で広告代理店に勤務。
２０２２年4月～　　「白神まいたけ」に関わるため、秋田県に移住。
ここから舞茸工場の運営に関わり始めました。

２０２２年８月～　　生産工程改善で舞茸のサイズが５５％増加！
２０２３年５月～　　環境改善で良品数２５％増加！
２０２３年１１月～　　１００％水力発電に切り替え！
２０２４年４月～　　生産量増加に向け、トヨタ式カイゼンに着手！