いつもお世話になっております
誠の高菜です🤩

高菜をご購入いただいた皆様、高菜漬けうまくできましたでしょうか？

私は毎年高菜漬けを作っているので、今回は私の漬け方を紹介いたします。


①高菜を天日干しにする
一日程度干すことで、甘味と旨味が凝縮します。

②高菜を塩でもみ込み、桶に漬ける
私は食塩10％のみでやっていますが、ウコン粉0.2％ほど加えると、べっ甲色のような仕上がりになります。
※桶は密閉させないと、コバエが集まります😞

③三カ月以上漬け込む
10％以上の塩分で漬け込めば、漬け込んだ状態で一年くらいは保存可能です。

④必要な分の高菜を取り出し、流水で洗う
※漬けた高菜を取り出すときは強烈な臭いがするので、ビニール手袋必須！

⑤お好みの幅にカットし、水にさらして塩分を調節する
私は細かく切るのが好みです。

⑥水気を絞って容器に入れる

これで高菜の古漬けの完成です。
この古漬けから辛子高菜や油炒めにしたり、
シンプルにゴマと醬油などであえてご飯と一緒に食べたりしています✨

皆様の高菜漬けの結果はどうでしたか？
感想など教えていただけたら嬉しいです🥰