2023/11/06
新しく梨ジャムが出来上がりました。
刻んだ梨のシャキシャキ食感と
すりおろしのとろりとした
濃厚さがおいしい
朝ごはんやティータイムに
ぴったりのジャムです。
千葉県産白井の梨を贅沢に使いました。
梨ジャムはペクチンの含有量がすくないため、
とろっとしたテクスチャーを出すのが難しかったです。
煮詰めすぎると梨の食感が失われてしまうし、
時間を短くすると水分が多くてさらさらになってしまいます。
そこで半分は刻んで、半分はすりおろしにしました。
さらに刻んだ梨を砂糖と混ぜ合わせてしばらく置くことで、
浸透圧で水分が外に出てきます。
その出てきた水分を先に煮詰めて果実を後から入れることで、
果実の加熱時間を抑えて風味や食感をできるだけ残しています。
ぜひご賞味ください！
刻んだ梨のシャキシャキ食感と
すりおろしのとろりとした
濃厚さがおいしい
朝ごはんやティータイムに
ぴったりのジャムです。
千葉県産白井の梨を贅沢に使いました。
梨ジャムはペクチンの含有量がすくないため、
とろっとしたテクスチャーを出すのが難しかったです。
煮詰めすぎると梨の食感が失われてしまうし、
時間を短くすると水分が多くてさらさらになってしまいます。
そこで半分は刻んで、半分はすりおろしにしました。
さらに刻んだ梨を砂糖と混ぜ合わせてしばらく置くことで、
浸透圧で水分が外に出てきます。
その出てきた水分を先に煮詰めて果実を後から入れることで、
果実の加熱時間を抑えて風味や食感をできるだけ残しています。
ぜひご賞味ください！
この投稿をした生産者
千葉県 山武郡芝山町
