岩手県 花巻市大迫町
スマートワイナリー大迫佐藤葡萄園
食べチョク登録：2022年03月
スマートワイナリー大迫（おおはさま）佐藤葡萄園の佐藤直人です。岩手県花巻市出身、花巻市大迫町（おおはさままち）在住です。2017年に新規就農しワイン用ぶどうを主に栽培しています。2021年産から自家醸造を開始した新しいワインメーカーです。また、ワインぶどうを使った干しぶどうも販売しております。
生産者のこだわり
徹底したデータ分析に基づくぶどう栽培
○アメダスデータにより日々、月次、年次の気象データを収集分析し、栽培管理、着果量管理を行っています。
○ワイン用ぶどう栽培支援情報システムを活用し病害リスク・生育予想、収穫時期判断を行っています。
○圃場内温度計を設置し、特に朝夕の温度変化をピンポイントで測定し、アメダスデータを補完します。
○樹体の個体管理を行い、樹の状態に応じた栽培着果量管理を行っています。
健全なぶどうだけを使ったワイン造り
○健全なぶどうで醸造を行うことで酸化防止剤の使用量を減らせます。また醸造中の不都合な現象も減らすことができます。
○空調や温度制御装置で醸造環境を管理し、健全な発酵、熟成を促します。
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