傷ものや完熟になり生食には適さなくなった柿を利用して、柿酢を仕込むイベントを開催しました。

合計9名の方のご参加いただき、

・柿と日本人
・柿は捨てるとこなしの食べ物
・ほったら柿と熊の関係
・柿酢の発酵プロセス

そんなお話をしました。
一般商品化された柿酢は、火入れをいたしますが、自家製柿酢は火入れをしないことで、死活しない酵母や菌を口にすることができます。

よーく熟れた柿を使うことで失敗せずに発酵が進みます^_^

ズボラな方にぴったりな発酵食品作りです。

だってただ瓶にヘタを取った柿を洗わずに入れるだけ。
蓋はせずにキッチンペーパー&ゴムで蓋をするだけで、柿が持っている酵母と酢酸菌で勝手に発酵してくれます。

柿酢の使い方として簡単なドレッシングを使って、朝どり春菊サラダを食べていただきました。

また熟れた柿は砂糖を入れずにただ鍋に入れるだけで甘い柿ジャムに。

その柿ジャムと無農薬で作ったサツマイモで砂糖不使用のスイートポテトをご試食で召し上がっていただきました。

当日のお茶は柿の葉茶、お茶受けは新商品の柿チップスと、とにかく柿一色のイベントとなりました。

伝統食、発酵食、保存食をみんなで作れたら嬉しいです☺️