青森県弘前市

もりやま園

食べチョク登録：2021年03月

もりやま園は青森県弘前市で100年以上に亘ってりんご作りを続けてきている老舗のりんご園です。りんご果樹経営を持続可能な産業へ成長させるべく、栽培管理にIT技術を取り入れ、年間の作業工程の約75%に相当する『捨てる作業』を『ものづくり』へ昇華。摘果した未成熟りんご『テキカカ』を収穫可能にし、テキカカを主原料に製品化したテキカカシードルやテキカカアップルソーダが、エシカルな商品として注目されています。

生産者のこだわり

青森県特別栽培農産物の認証取得

もりやま園で栽培しているりんごは全て、青森県特別栽培農産物の認証を取得しております。【節農5・化不】という区分で、節減対象農薬の使用を慣行栽培の5割以下に削減、化学肥料は用いないという栽培方式です。もりやま園で最も人気の蜜がビッシリ入る品種『こうとく』も、もちろん特別栽培です。
※ネオニコチノイド系農薬は一切使用しておりません。

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『捨てる作業』を『ものづくり』へ

りんご園で初夏に行われる摘果作業では、実に9割の摘まれた未成熟りんごが、使い道が無く廃棄されます。もりやま園では5年の歳月をかけ栽培管理方式をゼロから再構築し、2017年に晴れて摘果りんご『テキカカ』を農産物として収穫可能とすることに成功。テキカカの果汁でシードルやノンアルコール飲料を製造、りんご園の『捨てる作業』を『ものづくり』へ昇華させる6次産業化の推進に取り組んでいます。

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自社開発のICT技術で栽培管理

もりやま園では【Agrion(アグリオン)果樹】というアプリケーションを用い、園地の栽培管理をしています。このデバイスを用い全作業のビッグデータを集積することで、園地の作業工程の可視化が進み、そこから『園地作業の約75%に相当する【捨てる作業】をモノづくりへ転換することで、もう1本の果樹経営の柱を構築する』可能性・必要性に気づくことが出来ました。

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新たな価値の掘り起こし・創造

摘果りんごの活用で産まれたテキカカシードルやアップルソーダ。眠っている資源から新しい価値を掘り起こし創造することは、もりやま園のテーマの一つとして掲げられています。『あおり9号商標名：彩香(さいか)』というりんごは、優れた耐病性と自己摘果性を併せ持つにも関わらず、見た目がちょっとだけ悪い理由から生産者に定着しませんでした。その彩香をもりやま園では持続可能な農業に役立てるため、極めて環境負荷の少ない彩香の特別栽培の実用化とシードルの商品化に着手、酵母は園地に眠っていた天然酵母を幾つも採取・選抜したものを使用し醸造したのが『えんシードル』です。

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詳細情報

メディア実績

2023年11月 anan No,2373「とっておきの贈り物best」テキカカシードル、ドルゴ、ライチをツレヅレハナコさんにお勧めいただきました。
2023年10月 NewsPicks+dに連載されました「100年後のりんご農家へ渡すバトン」
2023年10月ジャパン・シードル・アワード2023にてテイスト部門5つ星、ラベル部門3つ星の最高評価「テキカカシードルライチ」
2023年10月 BS11「京都画報」『京料理の進化形－新・予約の取れない名店－』
第25回出演：常盤貴子さん日本料理界に新しい風を吹き込み注目されている「研野」そのお料理に合うお酒としてテキカカシードルが紹介されました。
2023年5月 NIKKEIプラス1なんでもランキング「サンドイッチに合う国産シードル」第1位テキカカシードル
2022年9月エル・ジャポン9月号にテキカカアップルソーダ掲載
2022年6月 NGT48の「ふわり愛」に出演
2022年3月経済産業省が選ぶDXセレクション2022審査員特別賞受賞
2021年5月雑誌「美的」でテキカカシードル掲載
2021年3月ダイヤモンドオンラインに連載
2021年3月【料理王国100選 2021年】にテキカカシードル認定
2021年1月(2022年5月再放送）BSフジ「名曲！旅の詞　～日本全国　歌碑めぐり～」氷川きよしさん来訪
2020年10月食品ロスジャーナリスト出留美さん著「あるものでまかなう生活」で紹介
2020年10月 TBS Nスタにてテキカカアップルソーダ紹介
2020年9月食品ロスジャーナリスト井出留美さん著「捨てられる食べものたち」で紹介
2020年3月 NHK コウケンテツの日本100年ゴハン紀行出演
2020年2月全国果樹技術・経営コンクール農林水産大臣賞受賞
2019年8月テキカカシードルがジャパン・シードル・アワード2019 大賞受賞