山梨県 北都留郡丹波山村
丹波山倶楽部
食べチョク登録：2021年02月
多摩川源流に位置する、関東一小さな村で自然に寄り添った農業を行っております。耕作放棄地を利用して、地域に伝わる伝統野菜、原木栽培による舞茸を中心としたきのこ等の生産・販売をしております。また、自然環境を生かした露地栽培での作物の旬は短期ですので、その一瞬をギュッと閉じ込めた加工品の製造・販売をしております。
生産者のこだわり
きのこは木の子である
丹波山倶楽部の生産するきのこは、天然の楢の木を使った原木栽培です。工場内にてオガクズや栄養剤などを使った菌床栽培やビン栽培と違い、原木と天然環境によって発生するきのこは力強い食感と風味豊かな味わいです。
露地栽培でビタミンDが６倍
舞茸などのきのこ類は免疫力を上げる効果が期待できる成分を豊富に含んでます。中でも、日光を浴びて育てられる私たちの原木舞茸に含まれるビタミンDを測定したところ、一般的な舞茸よりも6倍も多く入っているという分析結果が出ました。ビタミンDは免疫力を上げる効果が期待できる栄養成分で、ウィルスに負けない身体づくりにもってこいの食品かもしれません。
希少な原木舞茸を乾燥して旨味凝縮
1年に僅か３週間しか収穫ができない、天然環境にて育てられた原木舞茸は、味良し・香り良し・歯切れ良しなのですが、さらに乾燥させると香りや食感が強くなるだけではなく、旨味成分も引き出します。
