兵庫県 朝来市和田山町
但馬のジビエ ココ鹿
食べチョク登録：2020年06月
はじめまして、こんにちは。
2018年より夫婦で『但馬のジビエ ココ鹿』(精肉)、『ナチュラルペットフードwan!』(ペットフード)を立ち上げました。
私たちが暮らす兵庫県北部但馬地方は、1000m級の山々が連なる自然豊かで、鹿や猪、熊やアナグマなど、多くの動物達が生息している地域です。
サスティナブルな社会を目指し、害獣として駆除される命を一頭でも多く循環させ、食べることで活用したいというのが私たちの思いです。
山に入るのはライフワーク。
自分を生かしてくれる場所で命と向きあう。
「躊躇せず、敬意を払って」
「山のごちそうに今日も感謝をこめて」
が私たちの合い言葉です。
生産者のこだわり
鹿の処理はスピードが命
罠にかかった鹿に自ら止め刺しを行いその場で素早く血抜きします。
地域の先輩猟師さんたにちの協力でいい状態の鹿が手に入ること、迅速に処理を行えることが私たちの強みです。
新鮮で品質の高いお肉を自信を持ってお届けいたします。
二段熟成
仕留めたあと素早く枝肉(内臓を取り除き皮を剥いだ状態)の状態にし、数日間2℃の大型冷蔵庫で水分を絞り肉質を落ち着かせます。その後、ブロックごとに解体、真空包装し、再び数日間冷蔵庫で熟成させます。
この工程を自分達で一貫して行うことで、新鮮で品質の高いお肉を自信を持ってお届けいたします。
一気に急速冷凍
熟成後、マイナス30℃になるショックフリーザーで一気に急速冷凍します。
この一連の迅速な処理が、天然鹿の鮮度を保ち、鹿肉本来の雑味のない味わいを実現します。
鹿肉本来の味わいをお届けするために様々な取組も行っています。使用するお店日線にたち、加工、パッッキングも要望に沿い柔軟に対応することで、より鹿肉を扱ってもらいやすいよう心がけています。
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