北海道美唄市共練町東

あぐりこ園

井澤勇太

創業：2020年03月

食べチョク登録：2020年06月

東京やイタリアのレストランでの修行時代に、取り扱う色々な野菜の美味しさに魅了され、生まれ故郷の祖父母の農地を継ぎ、野菜作りを始めました。
圃場と作物によって、自然栽培または、栽培期間中の農薬や化学肥料を一切使用しない栽培で、段階的に全ての圃場を自然栽培に移行します。
北海道の夏の気候を最大限に活かした露地栽培・ハウス栽培の味を是非一度お試しください。

詳細情報

経歴・沿革

2004年3月　光塩学園調理製菓専門学校　調理技術専攻科　卒業
2004年4月～2008年10月
・Ristorante il buttero（東京都渋谷区広尾）
　東京の広尾イルブッテロに就職。
　伝統的な郷土料理トスカーナ料理を学ぶ。
2008年6〜8月(イタリアで研修)
・Stazione di salice
　ロンバルディア州のサリーチェテルメにあるレストランで3ヶ月間研修。
2008年10月〜2010年9月(東京都　代官山・日本橋）
・Eatly japan
　Rossopomodoro（ナポリ）から招いたピッツァ職人のもと、２年間修行
　日本橋店の厨房責任者として勤務
2010年10月～2015年10月
・Biluce（東京都渋谷区恵比寿）
　新規オープンのレストランで、副料理長として勤務。
2015年11月〜2019年2月
・Via BRERA（札幌市中央区）
　料理長として勤務。
2020年３月より新規就農
　バランス技術を農業に応用し取り組み、新しい自然栽培の普及を目指し今に至る。