長野県 長野市松代町清野
大地の卵
食べチョクAWARD受賞歴
受賞件数：5件
-
畜産物
-
畜産物
-
畜産物
-
その他
-
畜産物
◆大地の卵の相原です
信州松代の歴史のある自然豊かな大地で飼育している平飼いの鶏です。
◆「こんな美味しい卵があるとは！」驚きから事業を継ぐことに
これまで経営されていた方が体調をくずしてしまい、事業の継続が困難となりました。一時は廃業も考えましたが、どうしても”大地の卵”以外の卵は食べられないと言うファンのお客様が多く、廃業するわけにはいかない！そのお話を、偶然耳にしました。とりあえず、卵を試食したら、「こんな美味しい卵があるとは！」、との驚きでした。美味しさのヒミツを聞きたく、鶏舎へ伺いました。なんと、すべて手作りの飼料でした。お米をメイン、お蕎麦などの鮮度のよい余剰食品、おから、米ぬか、他にも驚きの材料を多数使っていました。「全て人間が食べられるものだよ。」その場で、ムシャムシャ・・・。やろうと決意した瞬間でした。2017年12月より、妹も巻き込んで始めました。
生産者のこだわり
◆健康と美容によい飼料は手作りの完全自家配合。平飼いの希少な有精卵です
大地の卵の美味しさの秘密は平飼いにあります。病気予防の薬がいらないほどのストレス状態のかからない自然の場所で育てている健康な状態の鶏から取れる卵は絶品です。
オスメス同居の有精卵です。エネルギーの高い貴重な生きた命の卵です。
飼料には遺伝子組み換え食品、抗生物質、着色料などは一切使わず、信州産玄米、蕎麦、麦、麺くず、ソルガム、米ぬか、大豆粕、豆類、おから、野草、野菜、果物、トウモロコシ、海藻、ニンニク、ウコン、エゴマ、蛎殻、酵母菌、乳酸菌、納豆菌、天然ミネラルなどを自家配合（配合飼料不使用）して与えており、安心して食べていただけます。その他、エネルギーを高めた浄活水器を通した水、また、餌に魚粉も使っていないので臭みがなく、コクがあるのに後味がさっぱりした卵です。さらに、焙煎した漢方素材・和漢草を与え、健康や美容に気を遣う方にはおすすめの卵です。卵には餌として食べた栄養素などが濃縮されます。天然のサプリメントとして召し上がってください。
国内で生産されている卵の5%しかないといわれる平飼い卵、さらに、オスが一定数飼育されている“有精卵”、そして、こだわり自家配合100％飼料となれば、全国的にも希少性の高い卵です。お米がメインなので、色が一般のものと比べて薄いのが特徴です。品種はボリスブラウンと岡崎おうはんです。飼育数は2000羽程度と非常に少ないです。
◆「ホンモノ」として高い評価をいただいています
とにかく、飼料にはこだわっております。見た目は薄い色の黄身ですが、味はサッパリしているのにコクを感じます。某ホテルでは、７名のシェフがブラインドテストで、表彰実績のある卵と比較したら、すべて“大地の卵”を選びました。湯田中温泉にあるプリン専門店で使っていますが、卵と牛乳で味が決まるといわれるプリンで、お客様に好評です。健康にこだわったレディースクリニックでも使っていただいております。「ホンモノ」を求める所では、満足度の高い卵を提供できております。卵かけご飯におススメです！
こだわり尽くした材料のプリン＆フィナンシェ
＜なめらかプリン＞
平飼い有精卵「大地の卵」、信州奥志賀高原牧場の新鮮な朝どれ生乳を、とろけるなめらかに仕上げたプリンです。試行錯誤を繰り返し卵と牛乳、マダガスカル産天然バニラビーンズ、鹿児島産粗糖のみのシンプルなプリンにもかかわらず、クリーミーな卵感を感じる逸品です。
※こだわりの卵はもちろん！信州奥志賀高原牧場（山本牧場）は、自家製の牛糞を醗酵させた良質堆肥をつかってトウモロコシを栽培しています。そのトウモロコシを餌に与えて飼育しています。平均乳脂肪分4.0％の濃厚な牛乳です。
＜フィナンシェ＞
某パティシエからレシピを教えてくれと言われた逸品です。レシピは特別なものではありません。実は、卵白が決めてなんです。市販の卵白ではこのしっとり感は出せません。有名店のフィナンシェよりもはるかにボリューム感があるので、このクオリティで、かなりお得です。
◆こだわりぬいた素材
大地の卵はもとより、信州産小麦粉、信州産はちみつ、鹿児島産粗糖、アーモンドプードル、牧草で育った健康的なバター、グラスフェットバターを使ったフィナンシェです。
