菊芋の料理を毎日作っています。菊芋の出荷には敢えて水洗いせずに菊芋を用意し梱包するのですが、泥を刷毛で落として、尚且つタオルで拭いていきます。
500gの菊芋を発送できるようにするには、30分かかります。この間に無農薬故に虫にやられた芋を選別し良いものだけを選んでいきます。だいたい1kgをお客様用にするには2kg収穫してこないとダメです。
半分は規格外という事です。食べられなくないけど、美味しいけれどなるべくキレイなものをお届けしたいと思っています。
そんな菊芋ですが、ご注文頂いてから収穫するのですが上記理由で自宅用がたくさんあるのでレシピを考えてみました。糖尿にいいんだと巷で噂ですが、私たち家系は糖尿家系です。これは色々なレシピを考えるいい機会です。

写真は菊芋の梅和えです。
加熱しても、生でも食べられる菊芋ですが私は生でシャキシャキサラダが好きです。
よく水洗いして、皮を剥いてスライスします。梅干しをお好きなだけ用意して梅肉のみにして和えます。
あまに油もしくはゴマ油を大さじ1かけ全てを混ぜます！
仕上げに鰹節とお醤油です。私は昆布つゆを使いました。

箸が止まらぬおいしさです。どうぞお試しください。