殻付き牡蠣をおいしく食べる！開け方のコツやレシピをご紹介
目次
生食と加熱用の違い
牡蠣はウグイスガイ目イタボガキ科の二枚貝の総称です。海の岩から「かきおとす」ことから「牡蠣」という名前がついたと言われています。
牡蠣の表示でよく見る「生食用」と「加熱用」。生食用と記載があれば新鮮な牡蠣だと思われる方も多いのではないでしょうか。実は、牡蠣の生食用と加熱用の違いは鮮度で区別されるのではなく、牡蠣の採れる海域で区別されます。
牡蠣の「生食用」は各県が定めた指定海域で獲れたもの、「加熱用」はそれ以外の海域で獲れたものです。「生食用」は水揚げ後に浄化処理をしてしっかりと菌を排出させます。一方「加熱用」は加熱により殺菌されるため、水揚げ後水洗いされてすぐに出荷されます。
つまり「生食用」と「加熱用」は鮮度の違いではなくて牡蠣に含まれている細菌数の違いなのです。どちらも鮮度は変わらないので、食べ方によって購入する牡蠣を選びましょう。
殻付き牡蠣の剥き方
手を切らないように必ず軍手やタオルを用意します。牡蠣の殻が汚れている場合は先にタワシで洗い、隙間からナイフを差し入れ貝柱を切り、殻をむきます。
牡蠣を剥くときは、平らな面を上にするのが基本です。牡蠣を手のひらに置いて、ナイフを入れます。手を刺さないように、牡蠣を押さえる側の手に軍手をはめて、ゆっくりと慎重に行いましょう。
差し込んだナイフを上の殻に沿って動かし、中にある貝柱を切ります。
貝柱が切れると殻が開くので、両手を使ってパカッと開きます。この時、身が崩れないようにゆっくりと上の殻を開くのがポイントです。上殻を外したら、下殻の方にも貝柱がくっついているので、取りましょう。
おいしい牡蠣のレシピ
牡蠣チゲ
〈材料〉2人分
・牡蠣…お好みで
・豆腐…200ｇ
・豚こま切れ…50ｇ
・しいたけ…3個
・にんにくすりおろし…1かけ
・ねぎ小口切り…2本
・調味料
酒…大さじ2
粉唐辛子、しょうゆ…各 大さじ1/2
・キムチ…50g（お好みで）
・酒…大さじ2
・水…1カップ
・片栗粉…小さじ1
・卵黄…1個
〈作り方〉
1.牡蠣は片栗粉をふって、サッと混ぜ汚れを落とす。牡蠣をざるにのせ、流水で2〜3回ふり洗いする。しいたけは石づきを切り、薄切りにする。
2.鍋に、豚肉、牡蠣、しいたけ、にんにく、酒、しょうゆ、粉唐辛子、水、お好みでキムチを加える。強火にかけ、ときどき上下を返しながら5分ほど煮、豆腐をくずしながらやさしく加え混ぜる。塩で味をととのえ、卵黄を落として完成。
まとめ
剥くのが大変なイメージがあった牡蠣も、しっかり手順を追ってコツをつかめば簡単です。新鮮な殻つき牡蠣をじっくり堪能してください！
この記事をシェアする
最新のおすすめ記事
抽選で30名に全額ポイント還元！食べチョク×atoneキャンペーン
キャンペーン概要今年も残すところあとわずかとなりましたね。年末のごちそうをもっと多くの方に楽しんでいただきたく、特別キャンペーンを企画しました！後払いサービス「atone」で”3000円以上(税込)の商品”を購入した方の中から、抽選で30名様にatoneで使える「NPポイント」で全額ポイント還元します。atoneで生産者直送の絶品食材をおトクに楽しみましょう♪・対象者：atoneを利用して食べチョクで「3000円以上(税込)の商品」を購入した方・対象商品：キャンペーン対象の商品（下部の キ...
2024/12/02 公開
食べチョク会員限定！コレダギフトの新規登録で 500円キャッシュバック
コレダギフトについてコレダギフトは、産直通販サイト食べチョクのサービス運営で培われた食の「目利き」をもとに、贈る相手の情報やシーンをヒアリングしながら、一緒にギフトを選んでくれるオンラインギフトサービスです。全国のこだわりの銘品から相手に合った商品が紹介され、ひとと被らないギフトを送ることができます。従来のギフトサービスとの違い(1) コンシェルジュ体験コレダギフトは、商品をプラットフォーム上に一覧で掲載する一般的なギフトサービスとは異なり、ギフトを贈るシーンや相手の好みの情報をヒアリング...
2024/11/29 公開
厳選柑橘を3か月間楽しめる！「旬の柑橘 食べ比べ便」
寒い季節、月に1回のお楽しみに。この冬だけの「旬の柑橘 食べ比べ便」をお見逃しなく！旬の柑橘 食べ比べ便で冬の味覚を満喫！季節ごとの柑橘の味わいを楽しめる「旬の食べ比べ便」。熊本・愛媛・愛知の生産者さんから厳選した3品種をお届けします。生産者さんが大切に育てた柑橘を、「今が一番美味しい！」というベストなタイミングで皆さまのもとへお届けします。食べ比べ便ってどんなサービス？一度の注文で、3回に分けて異なる産地や時期ごとの厳選された柑橘をお届けするサービスです。厳選されたとっておきの柑橘を、一...
2024/11/28 公開
【かぼす・すだち・ゆず】似ているけれど違う？個性が光る香酸柑橘【レシピ付き】
目次 「香酸柑橘」とは 選び方と保存方法 楽しみ方 おすすめレシピ まとめ 「香酸柑橘」とは「香酸柑橘」は、果肉を食べるみかんやオレンジなどとは異なり、皮の香りや果汁の酸味を楽しむ柑橘のことを指します。その代表格としてあげられるのはレモンですが、日本には30種類以上の香酸柑橘があるといわれています。酸っぱくて果汁たっぷりの「かぼす」「かぼす」は大分県の特産品としても有名で、多くを大分県で生産しています。平均的な大きさはテニスボールくらいで、果肉は黄色みがかっています。酸味が際立ち、果汁...
2024/11/28 公開
【国産完熟・産直プレミアム】 極上洋梨・「ラ・フランス」「ル・レクチェ」など勢揃い
本当に美味しい洋梨”を食べたいあなたへ上品で芳醇な 洋梨だけが放つ香り…とろけるような舌触り…シャリシャリとした歯応え…口いっぱいに広がるみずみずしい果汁…軽やかに残る甘い余韻…その美味しさを存分に楽しみたいなら、完熟を味わうのがポイント。凄腕の生産者さんが見極めた、最も美味しい極上の洋梨を、産地からご自宅に直接お届けします。生産者さんが厳選した逸品をぜひご賞味ください。さっそく産直プレミアムの極上洋梨を探すこだわりの特選果実を、特別なあの方へ、自分へのご褒美に果物の女王「洋梨」は、10月...
2024/11/26 公開